Pizza Napoletana Verace con pasta madre solida nel forno di casa
Questa è una pizza a 26 ore di lavorazione totale, con pasta madre solida, cotta nel forno di casa. La ricetta base è de LCDP. Ho deciso per 6 panielli da 225 grammi l’uno (anziché i 250 della ricetta originaria, poi spiego il perché). Preparata il 13 settembre 2019 (temperatura ambiente…
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Pizza napoletana a 9 ore con pasta madre solida nel forno di casa
Ritengo che le indicazioni per questa pizza pseudo-napoletana con il famigerato lievito naturale solido possano rivelarsi utili. Chi ha una forno performante godrà di un prodotto migliore, ma io “chill’ teng'” Naturalmente mi sono rifatta alla ricetta base per tutti (pubblicata qui in un fine aprile). La ricetta si sviluppa…
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Pizza Tonda Romana
… quella bassa, croccante e bencotta! Seguendo i suggerimenti trovati nel forum La Confraternita della Pizza sto provando le varie tipologie di pizza al forno (ho un “semplice” forno casalingo che arriva a 300°C; con l’ausilio dell’argilla refrattaria, sulla quale sparo qualche minuto di grill, conto però di toccare i…
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Pizza alla pala
Non avevo mai fatto troppe pizze in passato, e non pensavo ci fosse tale varietà: la Napoli, in Teglia, la Focaccia, la Pala, la Romana, e via dicendo. Ora che frequento il famigerato forum LCDP (La Confraternita Della Pizza) mi sto sfogando. Questa è la volta della pizza alla pala,…
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Alice-Pizza test
… più una sulla nota bruciatura delle teglie in fondo all’articolo, e un condimento successivo favoloso – LA CALABRESE – con pomodorini gialli/rossi, cipolline, nduja e bufala! La prima ricetta di questo articolo dovrebbe essere – salvo gli ovvii segreti del mestiere – quella ufficiale di Alice-Pizza, per un chilogrammo di farina,…
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Panini al latte … ancora
Lo so, lo so, ci sono in rete panini buoni che si possono portare in tavola nel giro di qualche ora, ma regalare una soffice nuvoletta di genuina bontà ai propri piccoli non ha prezzo. Consapevole che il metodo indiretto è quello che conferisce al pane e gli altri lievitati, profumo,…
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Pane integrale 100% con pasta madre nel forno Estense
Anche questo pane l’ho cotto nel forno Estense; è biologico e integrale al 100%; sempre con la crusca delle farine utilizzate, tostata e inserita successivamente. Questa volta l’ho preparato partendo da un poolish da pasta madre solida (o prefermento, o mettenna, come dicono gli abruzzesi). Qui un pane analogo, ma…
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