Oggi vi presento la ricetta per preparare in casa i famosi taralli pugliesi. Li ho sempre amati molto ma non sapevo fossero così facili da fare in casa. Da quando Pasqua, la suocera di mia sorella Angela, mi ha gentilmente dato la sua ricetta personale, li preparo sempre in casa. Possono essere fatti con vari tipi di farina: frumento tipo 0, frumento integrale, di farro, kamut o cereali. Possono essere arricchiti con semi di sesamo, semi di finocchio o con il pepe. Gustateli come aperitivo, accompagnati da ottime olive da tavola. Oppure gustateli con golose scagliette di grana padano, o semplicemente quando avete voglia di qualcosa di buono e sfizioso! E ora vediamo assieme come preparare dei gustosissimi e fragranti taralli pugliesi! Io li ho preparati con farina tipo 0 e con farina ai 7 cereali, vi indicherò le dosi senza distinzione di farine.
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Ingredienti
- 1 kgFarina 0 (o quella che preferite)
- 280 mlOlio di oliva
- 350 mlVino bianco secco
- 20 gSale
- 1 cucchiainoBicarbonato
- q.b.Semi di finocchio (o pepe o sesamo)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 2 Teglie
- 1 Spianatoia
Preparazione
Versate in una ciotola capiente la farina setacciata, formate un incavo al centro ed aggiungete il sale, l’olio di oliva, il vino bianco secco, il bicarbonato e i semi di finocchio.
Impastate a lungo, se volete potete utilizzare l’impastatrice o la macchina del pane. Bisogna impastare a lungo, almeno per una decina di minuti, affinché i taralli risultino belli gonfi e croccanti dopo la cottura. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Adesso potete cominciare a formare i vostri taralli. Staccate piccoli pezzi di impasto ed arrotolateli a forma di bastoncino. La misura del rotolo varia a seconda di quanto volete che siano grandi i vostri taralli.
Tagliateli a pezzetti di circa 8 cm, date loro la forma di piccole ciambelle e chiudeteli per bene nel punto di unione affinché non si aprino durante la cottura.
Cuocete i taralli pugliesi in forno statico, se utilizzate una teglia su un singolo piano; in forno ventilato se utilizzate due teglie su due piani; sempre a 200° per 30 minuti senza preriscaldare il forno.
Dopo la cottura, lasciate i taralli nel forno spento per farli asciugare per bene.
Note
In Puglia si usa anche far bollire in acqua bollente i taralli prima di infornarli. In questo modo i taralli pugliesi risulteranno lucidi, gonfi e dorati. Se volete preparare i taralli bolliti, portate a bollore abbondante acqua e bollite i taralli fino a quando salgono a galla, come si fa per gli gnocchi. Asciugateli per bene su un canovaccio e attendete 6 ore prima di infornarli! Cuoceteli sempre a 200° in forno statico ma per 20 minuti.
Con lo stesso impasto in Puglia si usa preparare le focaccine farcite con marmellata, comunemente chiamate “fcazz fracd”, se volete prepararle ecco qui la ricetta!
Siiiiiiiiiiiiiii!!! Buonissimiiiiii…w la puglia…w i taralliniiiiii!!! Complimenti 😉
Adoro i taralli e amo la Puglia!
Questa ricetta mi piace tantissimo!
mettine da parte un sacchetto per favore! 🙂
bellissima ricetta !
Ne ho sempre sentito parlare, ma non li ho mai fatti. Mi sa, che con la tua ricetta li farò anch’io
anch’io ho preparato i taralli però alla pizzaiola! Prossima volta sicuro che li faccio con i semi di finocchio!
e grazie per le dritte sulla cottura!
Li adorooooo sono una tentazione continua!!
Adoro i taralli li faccio con procedimenti diversi! con il bicarbonato non li ho mai fatti… dunque stasera si impasta! 😀
Troppo buoni!
In casa nostra non mancano mai i taralli, e da adesso li potrò fare io..
io li adoroooo!
Complimenti, ti sono usciti benissimo, scommetto che sono anche buonissimi 😀
ho sempre cercato questa ricetta, ora li farò
i taralli… la mia passione!!!
I taralli con i semi di finocchio sono i miei preferiti…infatti li preparo sempre….proverò anche la tua ricetta! Grazie
Hi , I like the recipe and wish to do it at home , but we do not use wine , is there any way to replace wine with another ingredient ? thank you a lot
Good evening and thank you for the visit to my blog! You could try to replace the wine with an equal amount of water. :*
io adoro i taralli ma in versione senza glutine non vengono mai bene… riproverò con la mia farina gluten free e con le tue dosi… ciao
Fantastici i tuoi tarallucci,soprattutto con il finocchietto io e mia figlia ci andiamo pazzi
Buoniiiii i taralli, non li ho mai fatti, proverò la tua ricetta. Grazie
Ah i taralli pugliesi! Ne mangerei a quintali! Proverò la tua ricetta!
Ma davvero una ricetta semplice e buonissima!! Grazie!
Paolaaa, sono ottimi e quando si dice le coindidenze: ho appena finito di sgranocchiare dei tarallini bolliti ai semi di finocchio che ti giuro mi fanno impazzire. Oggi so pranza tardi, quindi ho fatto la scorta di energie 😀 Grazie per la ricetta, i prossimi tarallini li farò da me :*
mmmmmmm uno tira l’altro che bontà ^_^
Da buona pugliese li proverò…sembrano ottimi!