Oggi prepariamo assieme la parmigiana di melanzane non fritte con un trucco che le fa sembrare fritte! Credetemi, è una goduria pazzesca!
3,2,1…La parmigiana di melanzane si fa con le melanzane fritte!!! So già cosa state dicendo e pensando!
E se vi dicessi che questa parmigiana di melanzane è talmente buona che le melanzane sembrano fritte? E che in cottura si crea quella crosticina golosa che tutti amiamo? Non mi credete? Provatela e vedrete!
Questa parmigiana è veramente top, dimenticatevi l’acquetta che si crea quando si utilizzano le melanzane cotte in forno. Il risultato è fantastico, una parmigiana compatta, non acquosa, con una crosticina che vi conquisterà.
Qual è il segreto? Basta infarinare le fette di melanzana prima di cuocerle in forno. La farina farà in modo che la parmigiana resti compatta e creerà la famosa crosticina in cottura.
Pronti allora per preparare con me la parmigiana di melanzane senza frittura? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Ringrazio per la ricetta la mia amica Carmela, che mi ha gentilmente permesso di divulgare il suo segreto!
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Ingredienti per la parmigiana di melanzane non fritte
Per il sugo
Per la parmigiana
Cosa ci serve
Come preparare la parmigiana di melanzane non fritte
Prima di tutto tagliate il picciolo delle melanzane e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm. Mettete le melanzane in uno scolapasta appoggiato su un piatto, salatele per bene, copritele con un peso ( ad esempio un piatto ) e lasciatele spurgare per 1 ora. Lavate perfettamente le melanzane e asciugatele con un canovaccio pulito.
Nel frattempo preparate il sugo. Versate l’olio di oliva in una pentola e fate indorare lo spicchio d’aglio per 2 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, il basilico spezzettato con le mani, salate e fate cuocere per 20 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Eliminate l’aglio.
Versate la farina in un piatto, infarinate tutte le fette di melanzana su entrambi i lati e disponetele sulla leccarda rivestita con carta forno. Salate leggermente e oliate le fette di melanzana, fatele cuocere in forno statico preriscaldato, a 180° per 20 minuti.
Tritate la scamorza in un tritatutto.
Ora potete assemblare la parmigiana. Versate un mestolo di sugo nella pirofila e adagiatevi dentro le fette di melanzana. Distribuite sulle melanzane un po’ di scamorza tritata, un po’ di parmigiano e una mestolata di sugo.
Continuate con altre fette di melanzana, altra scamorza, altro parmigiano, altro sugo; e poi un altro strato uguale.
Terminate con le fette di melanzana, il sugo restante e abbondante parmigiano.
Cuocete la parmigiana di melanzane in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti. Dopodichè continuate la cottura con funzione ventilata, sempre a 180 per 10 minuti.
La parmigiana di melanzane non fritte è pronta: lasciatela riposare almeno 10 minuti prima di servirla, così si compatterà un po’ e potrà essere tagliata e servita più agevolmente. Buon appetito!
Note
– La parmigiana si conserva in frigo per 2/3 giorni. Può essere congelata.
– Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa. Non dimenticate che ogni forno si comporta a modo suo!
– Al posto della scamorza potete usare la mozzarella.
Dosi variate per porzioni
