Oggi prepariamo assieme un dolce che ci ha letteralmente conquistato in famiglia: il Parfait di mandorle senza uova, con pistacchi, una goduria pazzesca! Il parfait di mandorle è un dolce siciliano, il dessert estivo per eccellenza! Un semifreddo ricco di svariati sapori, molto facile da realizzare e che ci farà fare un figurone, parola mia! Un tempo si chiamava Alì Pascià per la forma a turbante del croccante di mandorle caramellate in superficie. Questo delizioso semifreddo alle mandorle è stato inventato da Francesco Paolo e Salvatore Cascino del ristorante La Botte di Monreale, in provincia di Palermo. Fu presentato per la prima volta in occasione di un banchetto organizzato per il Principe Paolo di Castelcicala. In un secondo momento fu chiamato con un nome francese, parfait che vuol dire esattamente perfetto di mandorle, il nome dice tutto! Ora veniamo a noi, chi mi conosce sa che spesso rielaboro ricette classiche; infatti ho aggiunto anche i pistacchi che la ricetta tradizionale non prevede ma che in famiglia adoriamo! Inoltre il mio è un parfait di mandorle senza uova perchè sapete che ho sempre qualche timore ad utilizzare le uova crude. Preparate il parfait di mandorle come dessert dopo un pranzo o una cena, riscuoterà un successone. Potete anche prepararlo in anticipo e conservarlo in frezeer, più comodo di così! Pronti allora per preparare con me il parfait di mandorle e pistacchi? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Cercate altre ricette di dessert facili e veloci? Ecco alcune mie proposte:
Ingredienti per il parfait di mandorle e pistacchi
Per il parfait
Per il croccante di mandorle e pistacchi
Per la colatura di cioccolato
Cosa ci serve
Come preparare il parfait di mandorle e pistacchi
Prima di tutto preparate il croccante di mandorle e pistacchi. Sciogliete lo zucchero in una casseruola fino a quando risulterà dorato. Aggiungete le mandorle e i pistacchi tritati grossolanamente, il marsala e l’aroma di mandorla e, mescolando con un cucchiaio di legno, fate caramellare il tutto. Stendete il composto sulla carta da forno e fate raffreddare.
In una ciotola, montate con la frusta elettrica la panna fredda con lo zucchero, unite 2 terzi delle mandorle e pistacchi caramellati e spezzettati e mescolate con cura con una spatola, dal basso verso l’alto.
Rivestite uno stampo da plumcake con la pellicola da cucina e versateci dentro il composto, livellate per bene. Ricoprite il dolce con altra pellicola e mettetelo in freezer per almeno 10 ore.
Poco prima di servire il dolce, preparate la colatura di cioccolato. In un pentolino sciogliete il cioccolato fondente con il latte e il burro. Togliete il parfait dal freezer e decoratelo con la colatura di cioccolato e con la parte restante del croccante di mandorle e pistacchi caramellati.
Servite il parfait, sarà un tripudio di golosità e gioia per le papille gustative la panna cremosa, il croccante caramellato e il sapore del cioccolato!
Note
– Il parfait di mandorle e pistacchi si conserva in freezer, ben chiuso in un contenitore ermetico.
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Dosi variate per porzioni
