Paccheri con peperoni e yogurt greco

Primo piatto gustosissimo e tipico dell’estate, i paccheri con peperoni e yogurt greco sono una vera golosità. Con l’arrivo della stagione calda, arrivano anche i peperoni! Gialli, rossi, verdi, portano in tavola i colori dell’estate e tanta allegria! I peperoni sono ricchissimi di vitamina C, betacarotene e vitamine del gruppo B. Ricchissimi anche di sali minerali, tra cui principalmente potassio, ferro, magnesio e calcio. È un tipo di ortaggio ipocalorico, quindi adatto a chi è a dieta. Unico inconveniente, i peperoni sono un tantino poco digeribili, soprattutto per chi soffre di gastrite, ma a volte basta solo eliminare la buccia. Altro ingrediente di questo gustosissimo primo piatto è lo yogurt greco. Io lo prediligo rispetto allo yogurt tradizionale, perchè è più proteico, è adatto anche a chi segue una dieta iposodica e agli intolleranti al lattosio. E poi secondo me è più buono, più denso e più cremoso, più adatto ad essere utilizzato soprattutto in cucina. Io lo utilizzo spesso in sostituzione della panna da cucina, sicuramente più grassa e più calorica, e lo utilizzo sia nelle ricette dolci che in quelle salate. Ed ora vediamo assieme come preparare questo gustoso primo piatto.

Paccheri con peperoni e yogurt greco ricetta
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 Persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 400 g Paccheri
  • 2 Peperoni (rossi)
  • 1 Cipolla
  • 200 ml Yogurt greco
  • 50 ml Olio di oliva
  • 2 cucchiai Pinoli
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Preparazione

  1. Prima di tutto lavate per bene i peperoni, tagliateli a metà e togliete tutti i semi e i filamenti bianchi. Tagliateli ancora a pezzi grossolani e metteteli in una pentola. Lavate e pelate la cipolla, tagliatela a metà e aggiungetela ai peperoni. Versate un filo d’olio, circa 25 ml, salate e pepate e fate cuocere ed insaporire fino a quando i peperoni e la cipolla diventeranno belli morbidi, ci vorranno circa 10 minuti.

  2. Nel frattempo, portate a bollore 4 litri di acqua, aggiungete 40 grammi di sale fino o grosso e tuffateci i paccheri, fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ci vorranno all’incirca 10 minuti.

  3. Versate i peperoni e la cipolla in un mixer, aggiungete lo yogurt greco, il prezzemolo, la parte restante dell’olio e i pinoli e frullate per bene, fino ad ottenere una crema. Aggiustate di sale se necessario.

  4. Scolate i paccheri e versateli in una coppa da portata. Ricordatevi di tenere da parte un pò dell’acqua di cottura. Conditeli con la crema ai peperoni e mescolate per bene, se necessario aggiungete un pò di acqua di cottura della pasta per renderla cremosissima.

  5. Servite i paccheri con peperoni e yogurt greco caldi o a temperatura amibiente, sono buonissimi e golosissimi serviti in entrambi i modi!

Note

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