Troccoli pugliesi senza uova

Oggi prepariamo assieme una pasta fresca alla quale sono molto affezionata, i troccoli pugliesi, detti anche laganari! È la pasta che mia nonna preparava sempre alla domenica e che mia mamma prepara ancora. Un classico delle domeniche pugliesi, come le orecchiette. I troccoli pugliesi si preparano con un mattarello particolare, munito di lame circolari, chiamato troccolaturo. Nei tempi antichi il troccolaturo era di ferro, molto più tagliente; oggi invece si trova quello in legno, meno tagliente ma sicuramente più leggero e più comodo. I troccoli sono una specie di spaghetti alla chitarra, più spessi, più rustici e più ruvidi. Si abbinano a sughi corposi, di carne o di pesce, a pesti e a sughi con le verdure. In Puglia di solito vengono serviti con un sugo a base di pomodoro e basilico e poi arricchiti con il classico cacioricotta, una delizia! Se non avete il troccolaturo, potete utilizzare la macchinetta per la pasta con l’apposita trafila per gli spaghetti alla chitarra oppure potete utilizzare, se l’avete, la classica chitarra per spaghetti. Ricordate però che non verranno esattamente come i troccoli, che sono più spessi e ruvidi. Pronti allora per preparare con me i classici troccoli pugliesi senza uova? Vediamo come fare, vi allego le foto di nonna Francesca in azione e il video!

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Troccoli pugliesi senza uova ricetta
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura5 Minuti
  • Porzioni4 Persone
  • CucinaRegionale Italiana

Ingredienti per i troccoli pugliesi senza uova

400 g di semola rimacinata di grano duro
200 ml di acqua tiepida
1 pizzico di sale

Strumenti

1 Spianatoia
1 Mattarello
1 Mattarello “troccolaturo”

Procedimento per i troccoli pugliesi senza uova

Prima di tutto procedete con la preparazione dell’impasto. Mettete la farina sulla spianatoia e formate un incavo al centro, aggiungete un pizzico di sale e cominciate ad impastare aggiungendo l’acqua tiepida a poco a poco.

Per impastare potete utilizzare anche l’impastatrice. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e non appiccicoso.

Dividete l’impasto in 3 pezzi e stendete ogni pezzo con il mattarello in una sfoglia spessa circa 4 mm. La sfoglia non deve essere troppo sottile, potete utilizzare anche la macchinetta per stendere la pasta fresca.

Infarinate le sfoglie e passate su ognuna il troccolaturo, facendo pressione per tagliare perfettamente la pasta. Prendete i troccoli e divideteli delicatamente anche se mia mamma li sbatte sul tavolo per dividerli!

I troccoli si cuociono in acqua bollente salata per circa 5 minuti se vi piace la pasta al dente; altrimenti continuate la cottura per qualche minuto ancora.

Condite i vostri troccoli come preferite, sono deliziosi con un buon pesto di rucola, con pesto di basilico o con il condimento classico di pomodoro, basilico e cacioricotta!

Troccoli pugliesi fasi
Troccoli pugliesi fasi.

Note

– I troccoli pugliesi senza uova possono essere preparati anche il giorno prima e conservati sulla spianatoia infarinata e coperti con un canovaccio pulito. Si possono congelare e si tuffano nell’acqua bollente ancora congelati.

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Pubblicato da Paola

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