Le lasagne alle verdure e scamorza affumicata sono di una bontà unica, adatte a tutti, non solo ai vegetariani! La ricetta è della mia amica Anna Vincenza, è facile da preparare e molto saporita. La scamorza affumicata rende il ripieno alle verdure molto più gustoso. Questa ricetta mi riporta alla mente tantissimi ricordi: serate passate a giocare a burraco, serate passate ad aspettare sul tetto i fuochi di artificio….il tutto poi coronato con una deliziosa cenetta, e le lasagne alle verdure e scamorza affumicata di Anna non mancavano mai! Queste lasagne sono ideali da preparare anche nei giorni di festa, vi farà fare un figurone, vedrete! Ed ora vediamo assieme come prepararle!
Ingredienti
Per il sugo
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2 cucchiai Olio di oliva
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500 ml Passata di pomodoro
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q.b. Sale
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q.b. Basilico
Per la besciamella
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500 ml Latte
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50 g Farina
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50 g Burro (o olio di oliva)
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q.b. Sale
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q.b. Noce moscata
Per le lasagne
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12 fogli Lasagne Sottili all'uovo
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1 Scamorza affumicata
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8 cucchiai Parmigiano reggiano
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2 Zucchine
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2 Carote
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2 Melanzane piccole
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q.b. Sale
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1 spicchio Aglio
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2 cucchiai Olio di oliva
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q.b. Pepe
Preparazione
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Prima di tutto preparate il sugo. In una pentola versate l’olio, la passata di pomodoro e alcune foglie di basilico. Salate a piacere e fate cuocere per 20 minuti circa.
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Nel frattempo preparate la besciamella, seguendo questa ricetta. Tagliate a dadini la scamorza affumicata.
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Lavate le verdure per bene. Spuntate le zucchine, pelate le carote e spuntate le melanzane. Tagliate tutte le verdure a pezzettini.
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Versate l’olio di oliva in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio e fatelo imbiondire. Aggiungete anche le verdure tritate e fatele cuocere per 10 minuti circa, fino a quando risulteranno morbide. Salate e pepate a piacere. Eliminate l’aglio.
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E ora siete pronti per preparare le lasagne alle verdure e scamorza affumicata.
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Utilizzate una teglia rettangolare, di circa 25 cm di larghezza e 29 cm di lunghezza. Versate sul fondo una mestolata di sugo.
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Adagiate nella teglia tre fogli di lasagne sottili. Aggiungete due cucchiaiate di verdure, un pò di besciamella, un pò di parmigiano reggiano e ancora un pò di sugo.
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Continuate così fino a formare tre strati. Terminate con tre fogli di lasagne, il sugo e il parmigiano. Il sugo deve coprire perfettamente le lasagne, anche ai lati.
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Coprite la teglia con un foglio di carta da forno e fate cuocere le lasagne alle verdure e scamorza affumicata in forno statico, a 200° per 20 minuti circa.
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Le lasagne alle verdure sono pronte per essere gustate, sia calde e filanti, sia a temperatura ambiente. Sono ottime da portare con sè anche nelle gite fuori porta!
Note
- Se vi piacciono le lasagne vegetariane, vi consiglio anche queste ricette: LASAGNE CON RICOTTA E SPINACI; LASAGNE CON CREMA DI ZUCCA E PHILADELPHIA; LASAGNE VEGETARIANE CON RAGU’ DI SOIA.
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