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Zucchini ripieni alla ligure – la mia versione veloce

Chi mi conosce sa che sono abbastanza “carnivora”, tuttavia non disdegno affatto i secondi piatti a base di verdure, e mi piace prepararli in tutti i modi. Questa è una ricetta della mia terra, la Liguria, dove usa moltissimo preparare le verdure ripiene, ma in particolar modo sono buonissimi proprio gli zucchini, e io li preparo spesso anche d’estate perchè sono ottimi anche freddi. Naturalmente il ripieno si può variare secondo i gusti e la fantasia personale, ma una cosa non deve mancare proprio mai: la maggiorana, che “deve ci sono uova è d’obbligo”. Personalmente ho optato per una versione veloce, con il ripieno tutto a crudo e la polpa degli zucchini all’interno: una meraviglia!

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 700 gzucchini
  • 1Uovo
  • 150 gRicotta
  • 3 cucchiaiparmigiano
  • 30 gMortadella
  • q.b.Maggiorana fresca
  • q.b.Timo
  • q.b.Olio evo

Strumenti

  • Robot da cucina
  • Teglia

Preparazione

  1. Tagliare in due gli zucchini per lungo e svuotarli con l’apposito attrezzo o con un cucchiaino. Salare appena.

  2. Mettere nel mixer la polpa delle zucchine, l’uovo, il parmigiano, la mortadella e la ricotta.

  3. Aggiungere il timo e la maggiorana, quindi frullare per ottenere il ripieno.

  4. Disporre gli zucchini in una teglia con un filo d’olio, riempirli con il composto ottenuto e Aggiungere un filo d’olio sulla sommità. Volendo potete spolverizzare con un poco di pangrattato se desiderate una maggiore croccantezza.

  5. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti secondo la grandezza. Ottimi caldi, tiepidi e anche freddi… slurp!

4,9 / 5
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