Tordelli lucchesi

I tordelli lucchesi sono un classicissimo della tradizione toscana, anzi specificatamente lucchese, diciamolo prima che qualcuno se la prenda a male. Un classico… talmente “classico” da non rivisitare nemmeno, guai toccare i “tordelli” a un lucchese ( e guai a chiamarli “tortelli”…)! A Lucca sono un’istituzione, nessuna festa comandata può rinunciare ad averli sulla tavola, si trovano nei ristoranti e nei pastifici ma nelle campagne si trovano ancora molte signore che li fanno a mano e talvolta li cucinano per i turisti.

Vivendo con un lucchese “doc” ho dovuto imparare per forza a farli, e vi do la ricetta sapendo benissimo che vi piaceranno sicuramente, i tordelli alla lucchese sono davvero squisiti

Ingredienti

Per la pasta:

• 400 g di farina di semola
• 4 uova
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di olio evo

Per il ripieno

• 150 g di carne di manzo tritata
• 150 g di carne di maiale tritata
• 50 g di mortadella
• 2 uova
• mezzo bicchiere di vino rosso
• tre cucchiai di parmigiano grattugiato
• due cucchiai di pecorino grattugiato
• prezzemolo
• timo
• noce moscata
• sale e pepe qb

Procedimento

Preparare la pasta con la planetaria o a mano e lasciarla riposare un poco. Nel frattempo rosolare la carne (manzo e maiale) in poco olio e aggiungere il timo. Sfumare con il vino e quando sarà evaporato mettere la carne nel mixer.

Aggiungere il prezzemolo, le uova, la mortadella, il sale il pepe e la noce moscata, il parmigiano e il pecorino. Deve risultare un composto cremoso e consistente.

Preparare quindi i tordelli con lì’apposita formina a mezzaluna.

Cuocere i tordelli in acqua bollente salata addizionata di un poco di olio per non farli attaccare.

La tradizione vorrebbe che fossero conditi con burro e salvia… ma posso garantire che nessun lucchese rinuncia a condire i tordelli lucchesi con un ottimo ragù toscano e un’abbondante spolverata di parmigiano… ah, un consiglio: dopo averli impiattati lasciateli riposare un poco prima di servirli: la pasta assorbirà meglio il sugo!