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Risotto venere con gamberi e crema di zucchini

menereEra un po’ che volevo provare il riso venere, mi intrigava il contrasto di colori che è in grado di creare su un piatto, e sono rimasta piacevolmente stupita dal suo sapore, ricco di croccantezza e sapore. Come primo esperimento, ho fatto il risotto venere con gamberi e crema di zucchini… assolutamente fantastico.

  • 300 g. di gamberi sgusciati
  • 4 zucchini
  • mezza cipolla
  • un bicchiere di latte
  • olio qb
  • prezzemolo
  • basilico
  • maggiorana
  • erba cipollina

In una padella far rosolare gli zucchini in poco olio dopo averli tagliati a tocchetti (non a fettine).Quando sono cotti, ma al dente, metterli in un piatto e tenerli in caldo.
Nella stessa padella far imbiondire la cipolla, quindi aggiungere il riso, rosolarlo appena e aggiungere acqua calda e un pizzico di sale, poco perchè il riso venere è saporito.
Portarlo quasi a cottura, occorreranno circa 30/35 minuti.
Nel frattempo mettere 2/3 degli zucchini nel mixer insieme al latte e alle erbe e frullare fino ad ottenere una crema piuttosto liquida. Mettere gli zucchini rimasti in una padellina, riaccendere il fuoco e aggiungere i gamberi, far cuocere per 5/6 minuti, quindi aggiungere metà della crema di zucchini ed erbe e far rapprendere un poco. Unire il resto della crema al riso e mantecare.
Disporre nel piatto a servire delle cucchiaiate di risotto e coprirlo con il composto di gamberi e zucchini ultimando con un filo d’olio evo a crudo. 

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