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Dolcetti pinacolada facilissimi e golosi

Dolcetti pinacoladaUn altro esperimento sul tema dolcetti veloci, i dolcetti pinacolada stanno scomparendo dal vassoio man mano che sto scrivendo. Deliziosi questi dolcetti “pina colada”, versione “pasticcera” del famosissimo long drink. Con una tazza di tè..o a qualunque ora, credo.

  • 160g. di farina di cocco
  • 100 g. di farina 00
  • un uovo
  • 100 g. di zucchero
  • due cucchiai di rum (o una fialetta di aroma rum)
  • 100 g. di burro
  • mezza bustina di lievito vanigliato
  • un barattolo di ananas sciroppato

Tritare l’ananas sgocciolato passandolo al mixer, lasciarne da parte 3 fette. Mescolare la polpa ottenuta con l’uovo, lo zucchero, le due farine, il lievito, il burro fuso e il rum. Riporre in frigo per circa mezz’ora, quindi formare delle palline e passarle velocemente in un poco di zucchero vanigliato. Disporle – ben distanziate – su una placca da forno foderata con un foglio di carta forno, schiacciarle leggermente e porre nel mezzo di ognuna una pezzetto di ananas. In forno a 180° per 12/13 minuti. 

Un dolce fresco e ricco allo stesso tempo, nato ieri perchè avevamo voglia di... cannella.
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Gustarsi un biscotto buonissimo senza sensi di colpa... un sogno? Beh, non più di tanto.
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