Per tutti i golosi di patate ( e mi sa che siamo quasi tutti) ecco una ricetta certamente non light ma assolutamente da provare: le patate alla carbonara. Sono certa che chi ama le patate ami anche la carbonara ( e chi non la ama?) quindi doppia felicità. Ma c’è di più: il crunch delle patate , avvolte nella morbidezza della crema, e un cuore fondente. Vi basta?
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2/3 cm. Sbollentale in acqua leggermente salata per 7-8 minuti. Devono essere tenere se infilzate con la forchetta, ma non devono sfaldarsi. Scolale e lasciale evaporare bene: più sono asciutte, più diventeranno croccanti.
In una padella capiente, rosola il guanciale a fuoco medio senza aggiungere olio. Quando è croccante, toglilo e mettilo da parte, lasciando tutto il suo grasso saporito nella padella. Alza la fiamma e tuffaci le patate. Salta a fuoco vivo finché non avranno una crosticina dorata e uniforme.
Mentre le patate sfrigolano, prepara la salsa. In una ciotola, mescola i tuorli con il pecorino romano e un’abbondante manciata di pepe nero. Aggiungi un cucchiaio di acqua calda (o di cottura delle patate) per rendere il composto fluido e vellutato.
Spegni il fuoco. Riunisci il guanciale nella padella con le patate, scuoti la padella per abbassare leggermente la temperatura e versa la crema di uova. Salta energicamente: il calore residuo delle patate cuocerà l’uovo quanto basta per creare quella salsa lucida senza farla diventare una frittata.
Se vedi che la salsa si addensa troppo velocemente, aggiungi un goccio d’acqua di cottura. La consistenza perfetta deve essere quella di una glassa che avvolge ogni cubetto.
Servi immediatamente con un’ultima spolverata di pecorino e altro pepe nero.
Dosi variate per porzioni