Devo confessarlo, le puntarelle non le conosco da tantissimo, le ho scoperte per caso – oltretutto già confezionate – e poi sono andate a cercarle perché ci sono piaciute talmente tanto che le facciamo ormai abbastanza spesso . ho provato a fare le cotte , saltate in padella con un po’ d’aglio, buonissime però quando ho assaggiato la vera insalata di puntarella alla romana ne sono rimasta incantata, E come me il mio compagno e gli amici che generalmente invito a cena.
Questa volta le ho preparate con il tonno, una cosa un po’ insolita però ci sono piaciute molto, è un’insalata fresca, saporita e soprattutto bella croccante. Veloce da fare e saporitissima, è una bella alternativa alla classica insalata di tonno.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare le puntarelle a julienne più sottilmente possibile, in modo possibilmente regolare, riempire una ciotola d’acqua fredda per metà e immergere la verdura così tagliata.
Lasciare ammollo le puntarelle nell’acqua almeno per tre ore, in questo modo non solo perderanno il caratteristico sapore amarognolo , ma si arricceranno un poco diventando esteticamente molto gradevoli, esattamente come siamo abituati a vederle. Confesso che a me questa operazione non è venuta particolarmente bene , forse ho avuto troppa fretta e la julienne non era abbastanza sottile, certamente farete meglio di me.
Preparare ora il condimento: frullare l’olio con uno spicchio d’aglio le acciughe e l’aceto, aggiungere il pepe nero possibilmente macinato al momento E aggiungere alla salsa ottenuta le verdure ben scolate dall’acqua
Scolare molto bene le puntarelle, trasferirle nel piatto da portata e aggiungere il condimento ottenuto . Mescolare molto bene, aggiungere il tonno sgocciolato e frantumato con una forchetta e mescolare ancora delicatamente, in modo che si distribuisca in maniera omogenea.
Dosi variate per porzioni