Questa ricetta del coniglio alla toscana è antica e tradizionale, mi è stata insegnata da una signora lucchese che su queste cose era ed è davvero imbattibile. Carpito il suo segreto, non mi sognerei mai di cucinare il coniglio in altro modo, perchè il coniglio alla toscana è davvero inimitabile, oltre che semplice da realizzare, e ogni volta che lo preparo è un successo garantito con ogni tipo di commensale.
Andiamo in cucina, via!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Far rosolare i pezzi di coniglio a fuoco medio con olio evo in una padella antiaderente, con il rosmarino, lo spicchio d’aglio, il sale e il pepe.
Quando sarà ben dorato da tutti i lati abbassare il fuoco e versare il brandy che toglierà il sapore di “selvatico”.
Non appena il brandy sarà evaporato aggiungere il vino bianco e il concentrato di pomodoro, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, controllando e girando ogni tanto.
Nel frattempo tagliare le patate a pezzi piuttosto grossi e friggerle in un’altra padella.
Denocciolare le olive, aggiungere al coniglio e far finire la cottura a fuoco medio basso per altri 5/10 minuti (secondo la grandezza dei pezzi di coniglio)
Cotte le patate, metterle su un foglio assorbente o di cartapaglia perchè perdano l’unto in eccesso.
A cottura del coniglio ultimata (dovrà restare un poco di sughetto, eventualmente asciugasse troppo aggiungere un poco di acqua) aggiungere le patate nella padella e mescolarle al coniglio perchè si insaporiscano con il sughetto. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni