Uno dei più tipici piatti toscani, la minestra di farro, con il suo brodo denso e saporito. La “mia” versione è un pochino più delicata e ancora più cremosa, in quanto invece che usare solo fagioli borlotti preferisco dimezzare la dose e sostituirli con i cannellini, il mix a detta di molti ne guadagna.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare un soffritto di sedano carota e cipolla e farlo imbiondire in poco olio evo, dividerlo in due parti e cuocere separatamente i fagioli borlotti e i cannellini. Io utilizzo la pentola a pressione, per fare molto prima e anche perchè restano più saporiti. NON SALARLI prima della cottura.
Frullare i borlotti cotti e lasciare interi i cannellini, scolandoli.
In una pentola preferibilmente di terracotta far imbiondire lo scalogno tritato e la salvia, unire la pancetta tritata e far rosolare a fuoco basso.
Unire il farro, aggiungere un di brodo vegetale o acqua, aggiungere il concentrato di pomodoro e la crema di borlotti e portare quasi a cottura, occorreranno circa 15 minuti.
Aggiungere i cannellini interi, finire la cottura per altri 5 minuti circa e servire, finendo con un generoso filo d’olio e una macinata di pepe nero. Buon appetito!
Dosi variate per porzioni