Le polpettine di legumi sono dei bocconcini sani e gustosi da servire come antipasto accompagnati da una salsa al pomodoro. Sono semplici da fare, veloci, adatte anche a chi è vegetariano. Io le servo come vedete nella foto, in un contenitore in porcellana, polpettine e sugo insieme.
Se volete fare velocemente potete usare i legumi già cotti, ma io vi consiglio se avete un pò di tempo di lessarli separatamente, ci guadagnerete in sapore.
Ingredienti
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Fagioli cannellini lessati 100 g
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Lenticchie precotte 100 g
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ceci lessati 100 g
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patata lessata 1
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prezzemolo q.b.
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Aglio 1 spicchio
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Cumino q.b.
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Pangrattato q.b.
Per la salsa al pomodoro
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Passata di pomodoro 1 vasetto
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Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
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Aglio 1 spicchio
Preparazione
le polpettine di legumi si preparano così
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Scolare i legumi già lessati, oppure provvedete a lessarli vioi (saranno sicuramente più buoni), metterli in una padellina con un po’ di olio, l’aglio tritato e farli insaporire qualche minuto.
Versarli nel mixer insieme alla patata lessa, un pizzico di cumino, e il prezzemolo.
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Ridurre a purea il composto, se fosse troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato, assaggiate prima di aggiungere il sale dato che i legumi sono saporiti.
Creare delle polpettine non troppo grandi, rotolarle nel pangrattato e cuocerle.
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Potete scegliere se friggerle oppure cuocerle in forno se desiderata una preparazione più leggera.
Preparate il sugo: in una padellina mettere l’olio, lo spicchio di aglio, il sale e la passata di pomodoro. Fare insaporire una decina di minuto o fino a che la salsa avrà assunto una giusta consistenza, cioè abbastanza soda.
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Quando il sugo sarà tiepido comporre il piatto: in una ciotolina mettere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, accoppiare un paio di polpettine di legumi e unirle con uno stecchino decorativo, appoggire le polpette nella ciotolina con il pomodoro.
Da leccarsi le dita…
Note
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