Canestrelli biscotti liguri ricetta facile

Per prima cosa ricordarsi di togliere dal frigo le uova perchè dovremo lessarle dato che contrariamente alla maggior parte dei biscotti verranno usati i tuorli rassodati e non l’uovo crudo.

Lessare le uova per 10’ dal momento del bollore.

Una volta che sono sode e un po’ raffreddate sgusciarle tagliarle prelevare il tuorlo e schiacciarlo in una ciotola con una forchetta, oppure passarli attraverso un colino a maglie fitte

Aggiungere la farina e la fecola,mescolate insieme il burro a pezzetti e impastare con la punta delle dita.

Unire anche lo zucchero a velo la vanillina, un pizzico di sale e lavorare energicamente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

All’inizio risulterà un composto slegato, farinoso e difficile da lavorare. Una volta raggiunto il risultato desiderato formare una palla e lasciarla riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti per 4 ore circa.

Con l’aiuto di un po’ di farina stendere con il mattarello la pasta allo spessore di un centimetro circa.

Con lo stampino a forma di fiore ritagliare i canestrelli e con un tubicino praticare il buco al centro.

Infornare a 170° per circa 20’ finché non diventeranno ben dorati. Una volta raffreddati spolverizzarli con altro zucchero a velo.

Conservare in una scatola a chiusura ermetica per evitare che i biscotti perdano la loro fragranza. Sono così buoni che uno tira l’altro…