Ravioli al salmone con merluzzo e tartufo, è un primo piatto che difficilmente non si fa amare , ricco e facile da preparare, si puo presentare anche come piatto per le occasioni importanti. Il protagonista di questa pietanza e il salmone in questo caso fresco, si trova nel ripieno dei ravioli insieme alla ricotta e un pochino di panna, sale e pepe quindi come vedete pochi ingredienti che rendono questo piatto veramente delizioso. Ve li consiglio preparati cosi con un sughetto di merluzzo e crema di tartufo….. delicati e stra golosi….una vera delizia !! Vediamo cosa occorre per preparare questi Ravioli al salmone con merluzzo e tartufo.
INGREDIENTI
per la sfoglia
400 gr di farina
4 uova a pasta gialla
2 cucc.ai di olio evo
sale
per il ripieno
350-400 gr di salmone fresco
qb di di panna da cucina
220 gr di ricotta vaccina
1 patata media lessa
sale e pepe
per il condimento
2 filetti di merluzzo
1/2 cipolla rossa
1/2 bicchiere di vino bianco secco
5 cucc.ai di crema di tartufo ( si trova ai supermercati)
sale e pepe
Preparazione
Iniziamo a preparare la pasta; : setacciate la farina sulla spianatoia, formate la fontana, mettete al centro le uova e un pizzico di sale e l’olio. Impastate e incorporare all’ interno la farina. Lavorate poi il composto con le mani , amalgamando bene gli ingredienti fino ha renderlo sodo e omogeneo. Formante una palla e lasciatela riposare coperta da pellicola o canovaccio per mezz’ora.
Ora pensiamo al ripieno; inserire nel mixer il salmone, precedentemente privato della pelle, spine e tagliato a pezzetti. Unite la patata lessa anche questa tagliata, la ricotta, sale e pepe, azionare il mixer e aggiungere un po di panna, tanta da rendere il composto cremoso ma non troppo. Ponete il composto in una ciotola e inseritelo in frigo, se preferite potete trasferire il tutto in una sac-poche.
Nel frattempo stendete l’impasto, io mi faccio aiutare dalla nonna papera, ma se voi preferite lavorate di mattarello, prelevate dal impasto dei pezzetti di pasta e passateli nella macchina, ad ogni passaggio spostate la rondella fino al n° 5, la sfoglia sara fina ma non molto. Prendete il ripieno e distribuitelo a mucchietti ben distanziati tra loro. Ripiegate la sfoglia e picchiettate tutto intorno ai mucchietti.
A questo punto non resta che formare i ravioli, io ho usato una forma a cuore dentellata, ma potete utilizzare anche la rondella o un semplice coppa pasta. Ponete lo stampo sulla sfoglia, fate una leggere pressione… et voilà i ravioli sono pronti. Con i rebbi di una forchetta trafilate i ravioli tutti intorno.
Ora passiamo al condimento; preparate in un tegame il soffritto con olio e la cipolla tagliata a rondelle, tagliate i filetti di merluzzo a dadoni e versateli al inteno del tegame, salate e pepate sfumate con il vino. Lessate i ravioli in abbondante acqua salata con un goccino di olio, scolteli al dente e aggiungerli al sughino di pesce, unire la crema di tartufo e spadellare i ravioli per qualche secondo, spolverate con il pepe e servire caldi…Buon appetito!!
