Zuppa di lattughe ripiene di Galletto e provolone
Zuppa di lattughe ripiene di Galletto e provolone. Eccoci ad un nuovo appuntamento in collaborazione con Vallespluga. Il Galletto resta ancora in Liguria, con un piatto della tradizione, rivisitato da me, Zuppa di lattughe ripiene di Galletto e provolone. La zuppa di lattughe è una specialità spezzina, c’è anche una versione che sostituisce alle foglie dell’insalata quelle di cavolo. Questa zuppa è composta dal brodo, e da degli involtini di lattuga ripieni e cotti nel medesimo brodo. Facile da preparare ma soprattutto leggera, grazie al Galletto che è povero di grassi, e per la sua cottura versatile. Ma adesso vediamo come si prepara questa gustosa Zuppa di lattughe ripiene di Galletto e provolone.
Ingredienti per 4 persone:
- 16 foglie grandi di lattuga
- 1 litro di brodo di carne
- 1 Galletto Vallespluga
- 1 panino
- 1 uovo
- 1cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- latte qb
- 40 gr di provolone
- olio extravergine d’oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Procedimento:
Iniziate scegliendo 16 foglie tra le più grandi e belle, sbollentate le foglie per 1 minuto, immergetele in acqua fredda per conservare il colore, poi sgocciolatele e asciugatele su un telo da cucina, il rimanente cespo fatelo sbollentare per qualche minuto, quando sarà cotto, scolatelo e fatelo raffreddare. Adesso potete procedere a preparare il ripieno. Prendete il Galletto e togliete la pelle, poi con un coltello prendete il petto e la carne delle cosce e sovra cosce. Con la carcassa rimanente, preparate il brodo che servirà per la ricetta, aggiungendo i classici cipolla, carota sedano, pomodoro, prezzemolo, acqua e fate cuocere il tutto per 1 ora. A questo punto, mettete la polpa del galletto in un mixer e tritatela, poi in un tegame scaldate tre cucchiai di olio, fate rosolare un battuto di cipolla, sedano e carota, dopo 10 minuti unite la carne tritata del Galletto, il cespo della lattuga, aggiustate di sale e pepe, bagnate con poco brodo e portate a cottura circa 10-15 minuti. Fate raffreddare il ripieno, poi amalgamatelo con l’uovo, la mollica del panino bagnata nel latte e strizzata, il provolone grattugiato. Suddividete il composto sulle foglie di lattuga, chiudetele formando un involtino e fermateli con lo spago da cucina. Versate il restante brodo in una casseruola, portate a bollore e cuocetevi gli involtini per pochi minuti. Trasferite tutto in una zuppiera e servite a tavola con fette di pane abbrustolito a parte. E la vostra Zuppa di lattughe ripiene di Galletto e provolone è pronta grazie a Vallespluga!
