Risotto con verza zafferano e polpettine di Galletto
Ciao a tutti, in collaborazione con Vallespluga oggi vi propongo una ricetta davvero molto saporita, Risotto con verza zafferano e polpettine di Galletto. Un piatto veloce e completo, primo e secondo tutto in uno, così risparmierete tempo e soprattutto piatti da lavare. Per le polpettine ho utilizzato la carne del Galletto che oltre ad essere povera di grassi, quindi non appesantisce ulteriormente il risotto, insieme alla verza lo rende completo di vitamine, antiossidanti e Sali minerali, molto ricco di proteine grazie alla carne del Galletto. Ma adesso vediamo come si prepara questo gustoso Risotto con verza zafferano e polpettine di Galletto.
Ingredienti per 4 persone:
Per le polpettine:
- Polpa di un Galletto Vallespluga
- 1 uovo
- Mollica di 1 fetta di pane
- Sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
Per il risotto:
- ½ cipolla bianca
- 200 gr di verza
- 300 gr di riso per risotti
- Brodo vegetale q.b.
- Olio evo
- 1 bustina di zafferano
- 1 noce di burro sale e pepe q.b.
Per mantecare:
- 1 noce di burro
- 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento:
In una pentola preparare del brodo vegetale, oppure utilizzare un dado. Intanto prendete la polpa del Galletto e mettetela in un mixer con la mollica, l’uovo, sale, pepe, parmigiano e avviate il mixer, quando sarà macinato controllate l’impasto e se è troppo molle aggiungete un po’ di pangrattato. Adesso tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con un filo d’olio e il burro, preparate delle polpettine con l’impasto grandi circa quanto una ciliegia e fatele rosolare insieme alla cipolla. Adesso tagliate molto sottile la verza, sciacquatela e unitela alle polpettine, aggiustate di sale e fate cuocere con il coperchio per circa 10 minuti a fuoco medio e mescolando ogni tanto. Mettete il condimento in una ciotola e nella stesa casseruola fate tostare il riso con un filo d’olio per circa 2 minuti, sfumate con il vino bianco e iniziate ad unire il brodo poco per volta, aggiungendone dell’altro quando avrà assorbito il precedente. Dopo circa 10 minuti, unite la verza con le polpettine e continuate la cottura aggiungendo il brodo fino a quando il riso sarà pronto. A 2 minuti circa dalla fine della cottura unite lo zafferano e mescolate, mantecate con burro pe parmigiano fate riposare per 2 minuti e poi servite. E il vostro Risotto con verza zafferano e polpettine di Galletto è pronto grazie a Vallespluga!
