Olive di Cerignola farcite con salsiccia panate e fritte

Ciao a tutti, oggi vi propongo un antipasto gustoso, olive farcite, panate e fritte. Assomigliano alle classiche olive all’ascolana, ma la mia variante e semplice e gustosa, potete prepararle per ferragosto, invece di prendere quelle surgelate. Il risultato è straordinario.

Ingredienti:

500 gr di olive grandi di Cerignola (preferibilmente denocciolate)
2 salsicce di maiale
3 salsicce di pollo
1 carota
½ cipolla
½ costa i sedano
½ bicchiere di vino bianco
Olio qb
Sale qb
Un pizzico di noce moscata
½ bicchiere d’acqua
1 uovo e 1 tuorlo
50 gr di parmigiano
30 gr di pecorino
3 uova per la panatura
Farina qb
Pangrattato qb
Olio per friggere qb

Procedimento:

Per prima cosa sgocciolate le olive e lasciateli in acqua non salate per 1 giorno. Preparate il ripieno tagliando a dadini la carota, sedano, tritate la cipolla e soffriggete per 2 minuti in padella con un filo d’olio. Sgranate la salsiccia unitela al soffritto, sgranatela con il cucchiaio e amalgamatela bene per 3 minuti, sfumate con il vino bianco aggiustate di sale, aggiungete la noce moscata, l’acqua e fate cuocere per circa 10 minuti. Aiutandovi con una schiumarola colate l’olio in eccesso e fate raffreddare. Nel frattempo scolate le olive e se sono denocciolate fate solo un’incisione verticale per aprirle a libro, altrimenti se hanno il nocciolo, tagliatele accuratamente evitando di romperle troppo. Quando il ripieno sarà freddo, versatelo nel mixer insieme alle uova, pecorino e parmigiano, frullate bene, il risulto deve essere come il ripieno dei tortellini. A questo punto prendete un’oliva mettete un po’ di farcia con le mani e richiudete compattando un po’, proseguite fino all’esaurimento degli ingredienti. Prendete le olive infarinatele tutte, poi rompete le uova in un piatto, sbattete e versate un po’ di pangrattato in un piatto, prendete le olive infarinate passatele prima nell’uovo battuto e poi nel pangrattato. Quando le olive saranno tutte panate, in una casseruola oppure nella friggitrice, versate abbondante olio e portatelo a temperatura, quando sarà diventato ben caldo, tuffare le olive e cuocetele per circa 2 minuti, quando saranno belle dorate scolatele su carta assorbente. Fate raffreddare 5 minuti e infine servite.