Galletto ligure con olive taggiasche al vino rosso
Bentornati ad un nuovo appuntamento con le ricette del Galletto Vallespluga. In collaborazione con Vallespluga, oggi vi propongo una ricette regionale, il Galletto va in Liguria, reinterpretando un classico della cucina ligure, Galletto ligure con olive taggiasche al vino rosso. Grazie alle sue carni povere di grassi, e la capacita di assorbire bene tutti i sapori, è ideale per questa ricetta. Inoltre si dimezzano i tempi di cottura rispetto alla ricetta tradizionale, ma non si dimezzano le proprietà nutritive, rendendolo un piatto sano, leggero e delicato. Ma adesso vediamo come si realizza il Galletto ligure con olive taggiasche al vino rosso.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 Galletti Vallespluga tagliati a pezzi
- 50 gr di olive taggiasche
- 40 gr di pinoli pelati
- 2 spicchi di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 4 dl di vino rosso
- 200 gr di pomodori cuore di bue maturi
- 2 foglie di alloro
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
- pepe bianco qb
Procedimento:
Iniziate tagliando a pezzi i Galletti, sciaquateli e metteteli a scolare. Intanto in una casseruola di terracotta, unite un filo d’olio, adagiate i pezzi di Galletto e fateli rosolare per qualche minuto, poi unite i pinoli, l’aglio intero in camicia e il rametto di rosmarino. Fate insaporire per qualche minuto, lasciando dorare uniformemente il tutto. A questo punto, versate il vino, abbassate il fuoco, aggiustate di sala e pepe, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco molto basso per 30 minuti. Unite i pomodori pelati e tagliati grossolanamente in precedenza, le foglie di alloro e le olive snocciolate. Infine coprite nuovamente con il coperchio e proseguire la cottura, a fuoco vivo per altri 15 minuti, rigirando il Galletto di tanto in tanto. Quando il liquido si sarà ristretto, spegnete e fate raffreddare 10 minuti prima di servire. E il vostro Galletto ligure con olive taggiasche al vino rosso e pronto!
