Sfoglia albumi-olio
Qualche problemino con i grassi saturi e il colesterolo? E allora prepariamoci una bella sfoglia (neanche tanto pallida per quanto riguarda i ravioli, per via della farina nera di Castelvetrano) con soli albumi e un po’ olio per sopperire al grasso mancante dei tuorli che non ci sono. In questo caso…
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Ravioli ricotta, spinaci e mascarpone
Questa è una variante più gustosa dei classici ravioli ricotta e spinaci, solo leggermente più ricca, per l’aggiunta del goloso mascarpone. Ricordo che lo spunto fu di una ricetta della Chef Laura Ravaioli del Gambero Rosso. Ne preparai moltissimi. In parte li mangiammo e in parte li congelai come descritto…
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