Oggi vi propongo un piatto tipico della cucina contadina pugliese, le orecchiette con ricotta e buccia di limone. Ebbene si, in Puglia è consuetudine preparare, assieme alle orecchiette al sugo di pomodoro o le orecchiette con cime di rapa, le orecchiette con la ricotta! Se poi ci aggiungete anche la buccia grattugiata del limone, otterrete un primo piatto davvero sublime! Alcuni usano aggiungere anche lo zucchero ma sinceramente io le preferisco senza. La domenica, le massaie pugliesi, mentre le orecchiette cuociono, versano la ricotta in una coppa, aggiungono un pò di acqua di cottura della pasta e mescolano, mescolano fino a quando la ricotta non diventa una gustosa cremina morbida con la quale condiscono una parte delle orecchiette! Ed ecco che sulle tavole vengono servite gustose orecchiette al pomodoro o con cime di rapa accompagnate da quelle con ricotta! Non si aggiunge olio alla ricetta quindi è anche leggera ed adatta a chi segue una dieta ipocalorica. Pronti allora per preparare con me la pasta con ricotta e buccia di limone? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Ecco altri suggerimenti per condire le orecchiette:
Ingredienti per le orecchiette con ricotta e buccia di limone
Cosa ci serve
Come preparare le orecchiette con ricotta e buccia di limone
Portate a bollore abbondante acqua in una pentola, circa 4 litri, ed aggiungete 40 grammi di sale. Versate nella pentola le orecchiette e fatele cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 1 mestolo di acqua di cottura delle orecchiette ed amalgamate per bene, fino ad ottenere una cremina morbida.
Scolate le orecchiette e versatele in una coppa da portata con la ricotta, amalgamate per bene, se necessario aggiungete ancora un pò di acqua di cottura della pasta. Le orecchiette devono risultare belle cremose.
Aggiungete la buccia grattugiata del limone e un pizzico di pepe. Servite le orecchiette con ricotta e limone calde, sono una vera bontà!
Consigli di Paola
– Al posto del pepe potete aggiungere un pizzico di noce moscata.
– Al posto delle orecchiette potete usare i troccoli pugliesi.
– Le orecchiette con ricotta e limone si conservano in frigo per 2 giorni, si sconsiglia il congelamento.
– Se volete, potete aggiungere un filo di olio e un po’ di parmigiano ma la ricetta originale non li prevede.
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Dosi variate per porzioni
