Maccheroni al ferro (minchiareddi pugliesi) con sugo di funghi

Oggi prepariamo assieme un piatto che mi riporta all’infanzia, i maccheroni al ferro con sugo di funghi, una vera prelibatezza!
I maccheroni con il ferro sono un formato di pasta fresca fatta in casa, tipica del Sud Italia. In Puglia, specialmente nel Salento, vengono chiamati minchiareddi e si servono anche con le orecchiette. In altre zone della Puglia vengono chiamati maritati, proprio perchè è usanza servirli assieme alle strascinate o orecchiette.
Come dice la parola stessa, questa tipologia di pasta viene fatta con il ferro o ferretto, un antico e semplice ferretto di ottone o acciaio a sezione quadrata o tonda, di pochi millimetri di diametro e lungo circa 30 cm; utile per realizzare la tipica varietà di pasta casereccia della tradizione pugliese e del Sud Italia in genere.
I maccheroni al ferro si sposano bene con tante varietà di condimenti: sugo semplice con cacioricotta, ragù, con purè di fave, con funghi, con pesto, ecc.
Pronti allora per preparare con me i maccheroni al ferretto con sugo di champignon e porcini? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se vi piace la pasta fatta in casa, ecco altre ricette:

Maccheroni al ferro con sugo di funghi ricetta.
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo30 Minuti
  • Tempo di cottura25 Minuti
  • Porzioni2Persone
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti per i maccheroni al ferro con sugo di funghi

Per i maccheroni

200 g di semola rimacinata di grano duro
100 ml di acqua tiepida

Per il sugo ai funghi

200 g di champignon
20 g di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
12 pomodorini
150 ml di passata di pomodoro
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di prezzemolo tritato
q.b. di olio extravergine di oliva

Cosa ci serve

1 Ciotola
Pellicola per alimenti
1 Coltello
1 Casseruola
1 Cucchiaio di legno
1 Ciotolina
1 Ferretto per maccheroni
1 Pentola
1 Mestolo forato

Come preparare i maccheroni al ferro con sugo di funghi

Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti. Pulite gli champignon perfettamente e tagliateli a fettine, ( Io li lavo ma voi fate come preferite ). Lasciate a bagno in una ciotolina i funghi porcini per farli rinvenire. Pelate l’aglio, lavate e tritate il prezzemolo.

Preparate l’impasto. Versate semola e l’acqua tiepida in una ciotola, impastate per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio, omogeneo e sodo. Coprite la ciotola con la pellicola da cucina e fate riposare per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il sugo. Versate l’olio in una casseruola e fate imbiondire l’aglio per 1 minuto, aggiungete i pomodorini, gli champignon, i funghi porcini e la passata di pomodoro. Salate, pepate e fate cuocere il sugo per 15 minuti, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno.

Ora preparate i maccheroni. Prelevate piccoli pezzi di impasto e, sul piano di lavoro infarinato, formate dei rotolini e tagliateli a pezzi uguali di circa 6 cm. Appoggiate sopra il rotolino di pasta il ferretto e premete leggermente in modo che questo penetri quasi completamente nella pasta. Appoggiate sopra il palmo della mano esercitando una leggera pressione e rullate prima in avanti poi indietro il maccherone sul ferro. Sfilate delicatamente il maccherone ottenuto e mettetelo ad asciugare. Continuate fino al completamento.

Vi consiglio di far asciugare i maccheroni per almeno due ore prima di cuocerli ma non è obbligatorio. Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola e fate cuocere i maccheroni per almeno 10 minuti, controllate la cottura perchè, se vi piace meno al dente, potete continuare a cuocerli per altri 2 minuti.

Scolate i maccheroni con un mestolo forato direttamente nella casseruola con il condimento ed amalgamate per bene, aggiungete ancora un filo d’olio a crudo e il prezzemolo tritato.

Servite i maccheroni al ferro con sugo di funghi belli caldi, sentirete che bontà!


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Pubblicato da Paola

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