Oggi vi propongo la ricetta dei maltagliati senza uova, facilissimi da preparare e soprattutto veloci! Io adoro particolarmente i maltagliati fatti in casa; è una tipologia di pasta che si presta ad essere utilizzata nelle minestre, soprattutto con i legumi e anche con condimenti vari e sfiziosi. Tra tutte le tipologie di pasta fatta in casa, amo particolarmente i maltagliati perchè si preparano in poco tempo e senza possibilità di errore, visto che la loro caratteristica è proprio quella di essere tagliati male. Chi mi segue da tempo sa che non amo particolarmente il retrogusto delle uova nei piatti, quindi quando posso evito di aggiungerli! E anche la pasta fresca la preparo senza uova, viene benissimo lo stesso, basta avere l’accortezza di farla cuocere poco e di scolarla appena sale a galla. Pronti per preparare con me i maltagliati senza uova? Vediamo allora assieme come fare!
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Ingredienti per i maltagliati senza uova
- 600 gdi semola di grano duro (o farro)
- 4 cucchiaidi olio di oliva
- 300 mldi acqua
- 1 pizzicodi sale fino
Strumenti
- 1 Spianatoia
- 1 Rotella dentata
- 1 Mattarello
- 1 Macchina per pasta in alternativa al mattarello
Preparazione dei maltagliati senza uova
Setacciate la semola di grano duro su una spianatoia e formate un incavo al centro. Aggiungete l’olio e il sale e cominciate ad impastare dal centro, aggiungendo l’acqua tiepida a poco a poco. L’olio serve a non far attaccare i maltagliati, sia durante la preparazione, sia durante la cottura.
L’impasto risulterà un po’ duro da impastare, non vi preoccupate, deve essere così. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio. Una volta ottenuto il vostro impasto, fatelo riposare coperto con un canovaccio pulito per 30 minuti.
Stendete l’impasto con il mattarello, in una sfoglia di 3 mm. In alternativa, potete utilizzare la macchinetta per la pasta, la famosa Nonna Papera! Io passo pezzi di impasto nel rullo a 0 per 5 volte, dopodichè li passo nel rullo a 3 mm. In questo caso, non c’è bisogno di impastare a mano per tanto tempo.
Adagiate la sfoglia sulla spianatoia infarinata o le sfoglie ricavate dalla macchinetta; tagliatele prima verticalmente e poi orizzontalmente, dovete ottenere delle piccole losanghe.
Fate riposare i maltagliati su un piano infarinato.
Cuocete i maltagliati in acqua bollente salata per pochi minuti, in pratica dovete scolarli appena salgono a galla e condirli a piacere!
Note
– I maltagliati possono essere conservati in frigo per 2/3 giorni e possono anche essere congelati.
– Se preferite utilizzare le uova, dovete aggiungere all’impasto 6 uova e non aggiungere acqua e olio.
