Ci sono giorni in cui il frigorifero sembra vuoto, ma basta unire gli ingredienti giusti per dare vita a un piatto da ristorante. Le linguine con zucchine e scamorza affumicata nascono proprio così: dalla voglia di un primo piatto cremoso, rustico e profumato. Il segreto per farle perfette? Una cottura veloce delle zucchine, che devono rimanere brillanti, e il calore della pasta che scioglie la scamorza affumicata senza ammassarla. Pronti allora? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come preparare questa veloce, facile e deliziosa pasta con zucchine e scamorza affumicata filante!
Se vi piacciono i primi piatti veloci, ecco altre idee:
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Ingredienti per le linguine con zucchine e scamorza affumicata
Cosa ci serve
Come preparare le linguine con zucchine e scamorza affumicata
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Tagliate la scamorza affumicata a cubetti piccolissimi. Tritate finemente la cipolla o lo scalogno.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una padella ampia e fate cuocere la cipolla a fuoco basso finché diventa trasparente. Alzate la fiamma, unite le zucchine e saltatele per 5 minuti.
Regolate di sale e di pepe a fine cottura.
Nel frattempo, portate a bollore in una pentola l’acqua salata e fate cuocere le linguine per il tempo indicato sulla confezione, ci vorranno circa 10 minuti.
Scolate le linguine direttamente nella padella. Aggiungete un filo di acqua di cottura per creare l’emulsione. Spegnete il fuoco e unite subito i cubetti di scamorza. Mescolate energicamente per far sciogliere e filare il formaggio. Completate con il formaggio grattugiato e il basilico fresco spezzettato con le mani.
Consigli di Paola
– Tagliate la scamorza a cubetti piccolissimi o grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Si scioglierà all’istante senza ammassarsi.
– Usate l’acqua di cottura della pasta ricca di amido per mantecare la pasta. Versatela prima di aggiungere il formaggio per creare un’emulsione cremosa.
– Per quanto riguarda le zucchine, tagliale a rondelle sottili se vi piacciono a pezzetti. Se preferite una crema, grattugiatele con la grattugia a fori larghi prima di passarle in padella.
– Questo piatto va gustato caldo e filante. Se avanza, scaldatelo in padella con un goccio di latte per ridare cremosità, oppure trasformatelo in una frittata di pasta al forno.
Varianti
– Se non siete vegetariani, potete aggiungere 80 g di speck a listarelle o pancetta affumicata. Rosolate lo speck in padella senza olio finché diventa croccante. Tenetelo da parte e usate il suo grasso per cuocere le zucchine. Unitelo alla pasta alla fine per una nota “crunchy”.
– Potete aggiungere lo zafferano facendolo sciogliere in mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Versatelo in padella insieme alle linguine prima di unire la scamorza per ottenere un colore dorato e un profumo pazzesco.
– Potete grattugiare la scorza di limone direttamente sul piatto prima di servire. Il contrasto tra l’affumicato della scamorza e la freschezza del limone vi sorprenderà.
– Potreste aggiungere anche una manciata di mandorle a lamelle o pinoli tostati. Tostate la frutta secca in un padellino per 2 minuti. Inseritela come tocco finale sopra le linguine impiattate per dare una consistenza decisamente gourmet.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare la scamorza bianca al posto di quella affumicata?
– Assolutamente si!
Come evitare che la scamorza crei un blocco filante unico?
– Come detto in precedenza, tagliatela a cubetti piccolissimi o meglio ancora grattugiatela. Unitela sempre a fuoco spento. Usate un mestolo di acqua di cottura per mantecare la pasta.
Quale formato di pasta posso usare in alternativa alle linguine?
– Spaghetti o spaghetti alla chitarra; fusilli o penne rigate per la pasta corta. I formati corti trattengono meglio le zucchine grattugiate.
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