Quando arriva il caldo, passa la voglia di accendere il forno e a volte anche i fornelli! Ecco che arriva in aiuto la mozzarella ripiena alla pugliese, un antipasto fresco, saporito e soprattutto facile e veloce da preparare! Non solo un antipasto, potete servire questi deliziosi cestini di mozzarella ripieni come secondo piatto vegetariano e, perchè no, anche come piatto unico nelle calde serate estive. La Puglia a tavola è sinonimo di ingredienti semplici e accostamenti genuini. La mozzarella ripiena pugliese racchiude l’essenza dell’estate in un solo boccone. Pomodorini succosi, mozzarella a cubetti, cocomero e capperi, un filo d’olio extravergine d’oliva ed ecco che una classica mozzarella si trasforma in un antipasto scenografico. In Puglia, con il termine “cocomeri” non ci si riferisce alla classica anguria rossa, bensì a una famiglia di varietà locali di melone consumate come ortaggi da insalata, in sostituzione dei classici cetrioli. In fondo alla ricetta vi pubblico la foto, si chiamano anche caroselli o barattieri. Se non avete i cocomeri pugliesi, potete sostituirli con i cetrioli. Pronti allora per preparare con me la mozzarella ripiena pugliese? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per la mozzarella ripiena alla pugliese
Strumenti
Come preparare la mozzarella ripiena alla pugliese
Prima di tutto lavate i pomodori, tagliateli in 4 parti e metteteli in una ciotola. Pelate e lavate i cocomeri, tagliateli a metà e togliete i semi centrali, tagliateli a cubetti e aggiungeteli ai pomodori. Lavate le foglie di basilico e spezzettatele nella ciotola. Sciacquate i capperi e aggiungeteli al ripieno. Condite il tutto con olio di oliva, sale e pepe.
Tagliate le mozzarelle fiordilatte a metà e svuotatele con il coltello; attenzione a non bucarle sul fondo. Tagliate a pezzetti la mozzarella prelevata e aggiungetela nella ciotola con il resto degli ingredienti del ripieno. Amalgamate per bene.
Riempite i cestini di mozzarella con abbondante ripieno e adagiatele su un vassoio da portata. Ancora un filo d’olio extravergine in superficie e le vostre mozzarelle ripiene sono pronte per essere servite!
Consigli di Paola
– I cestini di mozzarella ripieni si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2 giorni. Prima di consumarli, lasciateli a temperatura ambiente per 15 minuti.
Varianti
– Invece di svuotare la mozzarella, potete usare la sfoglia di mozzarella e farcirla con fette di affettato, anche vegetale, rucola fresca e un velo di maionese o formaggio spalmabile, arrotolarla stretta e tagliarla a fette come un sushi mediterraneo.
– Per un’alternativa chic e cromatica potete riempire la mozzarella con un’insalata fredda di riso venere, con pisellini, tonno di alta qualità e pomodorini. Il contrasto visivo tra il nero del riso e il bianco del latticino garantisce un grande effetto scenico sul piatto.
– Un’altra alternativa pugliese è quella di riempire il cestino di mozzarella con cime di rapa ripassate in padella con olio, aglio e peperoncino.
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Dosi variate per porzioni
