Oggi vi presento una ricetta alla quale sono molto affezionata: le frise condite alla pugliese! Scopriremo assieme come bagnarle nel modo perfetto e uno dei condimenti più amati in Puglia! Esiste infatti un profumo capace di racchiudere l’intera estate pugliese in un solo istante: quello del pomodoro maturo strofinato sul grano duro, l’origano selvatico e l’olio extravergine d’oliva che cola generoso. La frisa condita alla pugliese non è semplicemente un piatto veloce, ma un vero e proprio rito! Se pensate che basti bagnarla sotto l’acqua per prepararla al meglio, potreste commettere un errore imperdonabile. In questo articolo scopriremo la ricetta originale e i segreti per sponzare la frisella alla perfezione, proprio come vuole la tradizione locale! Pronti allora per condire le nostre friselle? Seguitemi in cucina!
Se volete cimentarvi nella preparazione in casa delle friselle, ecco la mia ricetta:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per le frise condite alla pugliese
Cosa ci serve
Come preparare le frise condite alla pugliese
Prima di tutto lavate i pomodori, tagliateli in 4 parti e metteteli in una ciotola. Conditeli con olio di oliva e sale.
Sbucciate e lavate i caroselli, tagliateli a metà, eliminate eventuali semi e tagliateli a tocchetti. Lavate le foglie di basilico.
E ora vediamo il passaggio più importante! Bagnare la frisa! Riempite di acqua la ciotola o il tipico sponzafrise, se lo avete. Lasciate a bagno la frisa per 7 secondi, non di più non di meno! Questo me lo diceva sempre mia nonna!
Mettete le frise sul piatto e conditele con l’olio di oliva. Aggiungete i pomodori, i caroselli, i capperi e il basilico. Irrorate le frise con olio extravergine di oliva e aggiustate di sale se necessario!
Le frise condite alla pugliese sono pronte per essere gustate, mi raccomando, al momento! Altrimenti diventeranno troppo morbide e si spappoleranno. ( Anche se sono buone anche spappolate! )
Consigli di Paola
– Se non avete i caroselli, potete sostituirli con i cetrioli.
Varianti
– Potete condire le frise semplicemente con pomodoro, sale, origano e tanto olio. Volendo, potreste aggiungere un po’ di aglio tagliato a fettine sottili se vi piace.
– Potete variare il condimento con pomodorini cotti, basilico e cacioricotta.
– Un’altra versione potrebbe essere con friggitelli al pomodoro.
Varianti ricche e gourmet
– Con stracciatella o burrata pugliese, pomodorini confit e pesto di basilico.
– Con filetti di tonno sott’olio di alta qualità, cipolla rossa di Acquaviva a fette sottili e capperi.
– Con dadini di caciocavallo fresco, olive nere snocciolate (tipo Leccino) e filetti di acciughe.
– Con zucchine e melanzane grigliate, mentuccia fresca, olio all’aglio e scaglie di ricotta schiante o forte.
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Dosi variate per porzioni
