Le frittelle di zucchine e feta sono un ottimo secondo piatto estivo, vegetariano, ideale anche da servire tra gli antipasti e nei buffet. Io le adoro letteralmente, ne sono golosissima! Sono semplicissime da preparare, anche in anticipo perchè sono buonissime anche fredde. Con un gusto lievemente acidulo per la presenza della feta, sono anche profumatissime grazie alla menta! Io le amo mangiare anche in un bel panino, arricchito da pomodori e salsine. Ho trovato la ricetta in uno dei libri della Parodi e devo ammettere che mi ha subito conquistata. Come al solito, ho variato la ricetta originale a seconda dei miei gusti. Provata la ricetta, non l’ho più lasciata! Curiosi? Allora vediamo assieme come preparare queste deliziose frittelle di zucchine e feta!
Ingredienti
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2 Zucchine
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1 Uovo
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4 cucchiai Farina
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1 pizzico Bicarbonato
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190 g Feta
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q.b. Olio di oliva
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q.b. Sale
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1 rametto Menta
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q.b. Acqua
Preparazione
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Prima di tutto lavate per bene le zucchine, tagliate le estremità, grattugiatele o tagliatele a julienne. Avvolgetele in un foglio di carta da cucina e strizzatele per bene, devono essere belle asciutte.
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Ora preparate la pastella. In una ciotola versate la farina setacciata, aggiungete l’uovo, il sale, il bicarbonato e l’acqua necessaria ad ottenere una pastella densa e spessa. Unite al composto anche la feta sbriciolata grossolanamente.
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Aggiungete alla pastella le zucchine e la menta tritata finemente. Aggiustate di sale se necessario ed amalgamate il composto.
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Scaldate una padella unta di olio, cuocete le frittelle versando cucchiaiate di composto e cuocendole qualche minuto per ogni lato. Servite le frittelle di zucchine e feta belle calde ma vi assicuro che sono buonissime anche fredde!
Note
- Le frittelle di zucchine e feta possono essere cotte anche in forno. Rivestite una teglia con carta da forno e versateci sopra il composto a cucchiaiate. Cuocete a 180° per 15 minuti.
- Se vi piacciono le zucchine, vi consiglio di provare anche: PARMIGIANA DI ZUCCHINE E PATATE; TORTINO FILANTE DI ZUCCHINE E PATATE; FRITTATA DI ZUCCHINE IN PADELLA; FRITTATA DI ZUCCHINE AL FORNO; PESTO DI ZUCCHINE; CROSTATA DI ZUCCHINE; TORTA VERDE LIGURE.
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