La parmigiana di patate e zucchine è una golosa alternativa vegetariana alla classica parmigiana di melanzane. Versione facilissima da preparare e soprattutto comoda, pratica e veloce. La ricetta me l’ha suggerita la mia amica Adele che spesso le legge sulle riviste e subito me le passa! Non si sbollentano le patate prima e non c’è sugo da preparare e questo velocizza tantissimo la ricetta. Ideale da servire come secondo piatto, accompagnato da una semplice insalata di stagione; oppure come piatto unico in cene di famiglia o con amici. Io adoro la parmigiana di melanzane ma non disdegno altre golosissime versioni come questa! Ottima da preparare il giorno prima, vi assicuro che risulterà ancora più buona ed appetitosa! Ed ora vediamo come preparare la parmigiana di patate e zucchine!
Ingredienti per 6 persone circa:
500 grammi di patate a pasta gialla
500 grammi di zucchine
150 grammi di scamorza fresca o provola
100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato
300 grammi di ricotta freschissima
1 uovo fresco
olio di oliva q.b.
prezzemolo fresco
timo fresco
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Lavate e pelate le patate e tagliatele a fette sottili con la mandolina. Lasciatele a bagno in acqua fredda per 30 minuti circa. Sciacquatele e asciugatele con un canovaccio da cucina.
Lavate e spuntate le zucchine e tagliatele a fette in verticale con la mandolina.
Preparate la crema di ricotta. Versate la ricotta in una ciotola, aggiungete l’uovo, il prezzemolo e il timo tritati e mescolate per bene fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete un pizzico di sale e il pepe.
Tagliate a fette la provola o la scamorza.
Ungete di olio di oliva una pirofila da forno.
Adagiate nella pirofila uno strato di zucchine e salate leggermente.
Aggiungete uno strato di patate e salate leggermente.
Aggiungete due cucchiai di crema alla ricotta, la provola e spolverate con il parmigiano.
Oliate leggermente e procedete con altri strati, fino ad esaurire gli ingredienti.
Terminate con uno strato di zucchine e parmigiano. Oppure, se preferite, con uno strato di provola o scamorza e parmigiano.
Ancora un filo d’olio e ponete in forno, a 180° per 45 minuti circa.
Una vera bontà, parola mia!
