Torta verde ligure di riso e zucchine

La torta verde ligure l’ho assaggiata a Ospedaletti, un bellissimo paese in provincia di Imperia. Viene comunque preparata in tutta la Liguria di Ponente, a Savona, a Ormea, ecc. La ricetta varia un pò a seconda dei posti dove viene preparata. Quella che ho assaggiato io era fatta solo con zucchine; alcuni aggiungono anche la bietola ( circa 100 grammi di bietola per 400 grammi di zucchine ). Questa deliziosa torta salata viene preparata e servita in tutti i bar, gastronomie ed in tutte le panetterie di questi paesi liguri. Si presenta tagliata a quadrotti oppure a fette se cotta nelle teglie rotonde. È delicata, ma allo stesso tempo molto saporita e sfiziosa. Ottima da servire come finger food, nei buffet, come piatto unico o secondo piatto nelle cene estive. Il bello della torta verde ligure di riso e zucchine è che può essere preparata anche in anticipo, perchè è buonissima anche servita a temperatura ambiente. Ed ora vediamo assieme come prepararla!

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Torta verde ligure ricetta
  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 50 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 8 Persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 280 g Farina
  • 100 ml Acqua
  • 100 ml Olio di oliva
  • 5 g Sale
  • 1/2 bustina Lievito istantaneo per preparazioni salate

Per il ripieno

  • 60 g Riso
  • 400 g Zucchine
  • 1 Cipolla
  • 3 Uova
  • 80 g Grana padano
  • 5/6 foglie Basilico
  • 2 cucchiai Olio di oliva
  • q.b. Sale
  • g Pepe

Preparazione

  1. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle. Pelate e lavate la cipolla ed affettatela. Lavate il basilico, tritate il tutto.

  2. Torta verde ligure 2

    In una padella versate l’olio di oliva e fate rosolare la cipolla per 5 minuti. Aggiungete le zucchine, salate, pepate e fate cuocere il tutto per 10 minuti.

  3. Torta verde ligure 3

    Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate il riso ed aggiungetelo alle zucchine, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.

  4. Torta verde ligure 4

    A questo punto aggiungete il formaggio grana.

  5. Torta verde ligure 5

    Aggiungete anche le uova. Mescolate ed amalgamate per bene il ripieno con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungete anche il basilico, amalgamate.

  6. Ora preparate la sfoglia. In una ciotola setacciate la farina con il lievito, aggiungete l’acqua, l’olio di oliva e il sale. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

  7. Dividete la sfoglia in due parti, di cui una più piccola, circa 1/3. Stendete la prima sfoglia con il mattarello, quella più grande, e foderate una tortiera rotonda di circa 24 cm, fino al bordo. Versate sulla sfoglia il ripieno di riso, zucchine, uova e formaggio.

  8. Torta verde ligure 6

    Stendete con il mattarello la seconda sfoglia e ricoprite il tutto, facendo combaciare e sigillando per bene i bordi. Versate un pò di olio di oliva in superficie e spennellate la torta verde ligure.

  9. Torta verde ligure 1

    Fate cuocere la torta a 180° in forno statico per 25 minuti; dopodichè terminate la cottura a forno ventilato, sempre 180° per 5 minuti circa, fino a quando risulterà bella dorata in superficie.

  10. Torta verde ligure

    Servite la torta verde ligure di riso e zucchine a temperatura ambiente, sarà ancora più buona e saporita!

Note

  • Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura; come sapete, ogni forno si comporta a modo suo!
  • Io preferisco preparare la sfoglia in casa però, per far prima, potete anche utilizzare due dischi di pasta sfoglia già pronta o di pasta brisèe.
  • Volendo potete anche utilizzare riso integrale, in questo caso dovete farlo bollire per 10 minuti.
  • Se volete variare un pò la ricetta, potete anche sostituire il basilico con prezzemolo o menta; per rendere la sfoglia più leggera potete sostituire l’olio di oliva con olio di semi di girasole.
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