La torta verde ligure di riso e zucchine è tipica della regione Liguria, in particolare di Ospedaletti, un bellissimo paese in provincia di Imperia. Questa deliziosa torta salata ripiena di riso e zucchine viene preparata e servita in tutti i bar ed in tutte le panetterie del paese. È delicata, ma allo stesso tempo molto saporita e sfiziosa. Ottima da servire come finger food, nei buffet, come piatto unico o secondo piatto nelle cene estive. Il bello della torta verde ligure di riso e zucchine è che può essere preparata anche in anticipo, perchè è buonissima anche se servita a temperatura ambiente. Ed ora vediamo assieme come prepararla!
Ingredienti per circa 4 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia rotonda ( io ho usato la mia versione veloce di pasta sfoglia fatta in casa, trovate la ricetta qui )
60 grammi di riso
400 grammi di zucchine
1 cipolla
3 uova fresche
80 grammi di grana padano
olio q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle. Pelate ed affettate la cipolla.
In una padella versate l’olio e fate rosolare la cipolla per 5 minuti. Aggiungete le zucchine, salate, pepate e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolate il riso ed aggiungetelo alle zucchine, spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente.
A questo punto aggiungete il formaggio grana.
Aggiungete anche le uova.
Mescolate ed amalgamate per bene il ripieno con un cucchiaio di legno.
Dividete la pasta sfoglia in due parti. Stendete la prima sfoglia e foderate una tortiera rotonda di circa 24 cm.
Riempite la sfoglia con il ripieno di riso, zucchine, uova e formaggio.
Stendete con il mattarello la seconda sfoglia e ricoprite il tutto, facendo combaciare e sigillando per bene i bordi.
Cuocete in forno ventilato, a 180° per 30 minuti.
Servite la torta verde ligure di riso e zucchine a temperatura ambiente, sarà ancora più buona e saporita!
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