La torta verde ligure di riso e zucchine si prepara in tutta la Liguria di Ponente, Savona, Ormea, ecc. ed è veramente deliziosa! Una torta salata particolare, che si può definire la cugina della torta pasqualina, formata da una sfoglia fatta in casa e farcita con zucchine, bietole, riso, uova e parmigiano. Io l’ho dovuta rivisitare perchè non avevo in casa le bietole e ho utilizzato gli spinaci surgelati, è venuta ottima lo stesso! Questa deliziosa torta salata viene preparata e servita nei bar, gastronomie e panetterie della Liguria. Si presenta tagliata a quadrotti oppure a fette se cotta nelle teglie rotonde. È delicata, ma allo stesso tempo molto saporita e sfiziosa. Ottima da servire come finger food, nei buffet, come piatto unico o secondo piatto. Il bello della torta verde ligure di riso e zucchine è che può essere preparata in anticipo perchè è buonissima anche servita a temperatura ambiente. Pronti allora per preparare con me la torta verde ligure con zucchine e riso? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
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Ingredienti per la torta verde ligure di riso e zucchine
Per la sfoglia
- 280 gdi farina 0
- 100 mldi acqua
- 100 mldi olio di riso (o di semi di girasole bio)
- 5 gdi sale
- 1 bustinadi lievito istantaneo per preparazioni salate
Per il ripieno
- 60 gdi riso
- 400 gdi zucchine
- 1Cipolla
- 3Uova
- 80 gdi Grana padano
- 100 gdi spinaci surgelati (o bietole)
- 2 cucchiaidi olio di oliva
- q.b.di sale
- q.b.di pepe
- q.b.di prezzemolo tritato
Strumenti
- 1 Casseruola
- 2 Ciotole
- 1 Cucchiaio di legno
- 1 Coltello
- 1 Teglia da 24/26 cm
- Carta forno
- 1 Pentolino
- 1 Forbici da cucina
Preparazione della torta verde ligure di riso e zucchine
Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle. Pelate la cipolla, lavatela ed affettatela.
In una casseruola fate cuocere gli spinaci per 5 minuti, strizzateli per bene e trasferiteli in una ciotolina. Tritateli con una forbice da cucina.
In un pentolino portate a bollore dell’acqua salata e fate cuocere il riso per 5 minuti.
Versate l’olio di oliva nella stessa casseruola dove avete fatto cuocere gli spinaci e fate rosolare la cipolla per 2/3 minuti. Aggiungete le zucchine, salate e pepate e fate cuocere per 10 minuti.
Spegnete il fornello e aggiungete il riso, gli spinaci, il formaggio, il prezzemolo tritato e le uova. Mescolate per bene la farcitura con un cucchiaio di legno e fate raffreddare.
Ora preparate la sfoglia. In una ciotola setacciate la farina con il lievito e il sale, aggiungete l’acqua e l’olio di riso. Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Dividete la sfoglia in due parti, di cui una più piccola, circa 1/3. Stendete la prima sfoglia con il mattarello, quella più grande, e foderate una tortiera rotonda di circa 24 cm, fino al bordo, bucherellatela con i rebbi di una forchetta. Versate sulla sfoglia il ripieno di riso, zucchine, uova e formaggio.
Stendete con il mattarello la seconda sfoglia e ricoprite il tutto, facendo combaciare e sigillando per bene i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta.
Fate cuocere la torta in forno statico preriscaldato, a 180° per 30 minuti; dopodichè terminate la cottura a forno ventilato, sempre 180° per 10 minuti circa, fino a quando risulterà bella dorata in superficie.
Servite la torta verde ligure di riso e zucchine a temperatura ambiente, sarà ancora più buona e saporita!
Note
– Come sempre, vi consiglio di attenervi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa per la cottura; come sapete, ogni forno si comporta a modo suo!
– Io preferisco preparare la sfoglia in casa però, per velocizzare la preparazione, potete anche utilizzare due dischi di pasta sfoglia già pronta o pasta brisèe. Oppure, se non volete utilizzare il lievito istantaneo, utilizzate la ricetta della sfoglia della mia SFOGLIATA AI FUNGHI E MOZZARELLA.
– Volendo potete utilizzare riso integrale, in questo caso dovete farlo bollire per 10 minuti.
– Potete sostituire il prezzemolo con del basilico o menta.
– Io ho utilizzato gli spinaci per necessità ma ricordate che la ricetta vera è con le bietole!
