Pesto di zucchine

Il pesto di zucchine è un’alternativa delicata e buonissima al classico pesto genovese al basilico. Questa ricetta è molto pratica e veloce perchè le zucchine non vengono bollite nè spadellate ma sono frullate a crudo con tutti gli altri ingredienti. Un pesto veloce, che rende la pasta gustosissima e cremosa, da leccarsi i baffi! Ottimo condimento per paste veloci da preparare in estate, ottimo per condire anche insalate di pasta o insalate di riso. Provatelo anche spalmato su fette di pane abbrustolito, crostini o tartine, è una vera delizia. Potete anche utilizzare il pesto di zucchine a crudo per condire focacce o pizze. Con le dosi indicate nella ricetta, potrete condire circa 800 grammi di pasta. Ed ora vediamo assieme come preparare questo pesto facile di zucchine!

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Pesto di zucchine ricetta
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione5 Minuti
  • Porzioni8 Persone
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 gzucchine
  • 40 gpinoli
  • 1 spicchioaglio
  • 30 gparmigiano Reggiano DOP
  • 30 gpecorino
  • 80 mlolio di oliva
  • 5 fogliebasilico
  • q.b.sale

Strumenti

  • 1 Frullatore / Mixer

Preparazione

  1. Prima di tutto lavate per bene le zucchine e asciugatele con un canovaccio pulito. Tagliate le estremità e poi tagliate le zucchine a pezzettini. Lavate per bene le foglie di basilico e pelate l’aglio.

  2. Trasferite le zucchine nel frullatore o in un mixer da cucina. Aggiungete i pinoli, l’aglio, i formaggi, l’olio di oliva, le foglie di basilico e il sale.

  3. Frullate il tutto. Non preoccupatevi se all’inizio farete leggermente fatica a tritare le zucchine, dopo qualche secondo si frulleranno a meraviglia!

  4. Il pesto di zucchine è pronto per essere gustato, è delicato e buonissimo!

Note

– Se non vi piace l’idea di aggiungere le zucchine a crudo, potete spadellarle per 5 minuti con olio di oliva e aglio prima di inserirle nel mixer.

– Se non vi piace il pecorino, potete aggiungere solo parmigiano o grana.

– Fate riposare il pesto di zucchine in frigo fino al momento di condire la pasta, acquisterà ancora più sapore.

– Il pesto con le zucchine può essere conservato in frigo per 3 giorni chiuso in un contenitore ermetico. Potete anche congelarlo.

– Se volete condire la pasta, ricordatevi di tenere da parte un pò di acqua di cottura. Vi aiuterà a mantecarla e a rendere il pesto ancora più saporito e cremoso.

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Pubblicato da Paola

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