Pesto di zucchine

Pesto di zucchineEcco la ricetta del pesto di zucchine, un’alternativa delicata e buonissima al classico pesto genovese al basilico. Questa ricetta è molto pratica e veloce perchè le zucchine non vengono cotte prima di frullarle. E sentirete anche il gusto di questo pesto! Rende la pasta gustosissima e cremosa, da leccarsi i baffi letteralmente! Ottimo condimento per paste veloci da preparare in estate, ottimo per condire anche insalate di pasta. Il pesto è già molto saporito di suo, ma se volete insaporire ancora di più le zucchine, saltatele per qualche minuto con olio di oliva e aglio prima di inserirle nel mixer. Con le dosi indicate nella ricetta, potrete condire 500 grammi di pasta. Ed ora vediamo assieme come preparare questa delizia!

Ingredienti per 350 grammi di pesto di zucchine:

250 grammi di zucchine
40 grammi di pinoli o mandorle sbucciate
20 grammi di grana padano o parmigiano
20 grammi di pecorino
50 ml di olio di oliva
sale q.b.
3 foglioline di basilico

Procedimento:

Prima di tutto lavate le zucchine per bene, tagliate le estremità, asciugatele e tagliatele a pezzettini, trasferitele in un mixer.

Aggiungete i pinoli o le mandorle, i formaggi, l’olio, le foglie di basilico lavate ed asciugate e il sale.

Frullate il tutto. Non preoccupatevi se all’inizio farete leggermente fatica a tritare le zucchine, dopo qualche secondo si frulleranno a meraviglia!

Fate riposare il pesto di zucchine in frigo fino al momento di condire la pasta, acquisterà ancora più sapore.

Se preferite, potete anche raddoppiare le dosi e conservare una parte di pesto di zucchine nel freezer.

Al momento di condire la pasta, ricordatevi di tenere da parte un pò di acqua di cottura. Vi aiuterà a mantecare la pasta e a  rendere il pesto ancora più saporito e cremoso.

Il pesto di zucchine è ottimo anche da spalmare sulle bruschette, una vera bontà!

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2 commenti su “Pesto di zucchine

    • Ciao! Assolutamente si! Magari per renderlo più saporito, visto che ometti i formaggi, utilizza il metodo con le zucchine insaporite in padella!

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