Che buone le cotolette di melanzane, mio marito le adora e me le chiede sempre! Ho sempre un po’ di ansia da prestazione quando gliele preparo perchè mia suocera Pinin le faceva perfette! Mio marito dice che anche le mie sono ottime e quindi superata la prova! Se volete evitare la frittura, potete cuocerle anche in forno, risulteranno morbidissime! Le cotolette di melanzane sono un’ottima alternativa alle cotolette di carne, non solo per i vegetariani ma anche per chi ha voglia di cambiare menù! Ideali da servire come secondo piatto ma anche come piatto unico, accompagnate da verdure cotte o insalata e salsine. Io le amo anche fredde! E che dire delle cotolette di melanzane servite in un bel panino caldo, con pomodorini, formaggio filante e salse a piacere? Vediamo assieme come preparare delle ottime melanzane a cotoletta e come renderle perfette, con una panatura che non si stacca, nemmeno se decidete di cuocerle in forno! Seguitemi in cucina e vediamo come fare!
Se vi piacciono le melanzane, vi consiglio di provare anche le mie MELANZANE ALLA PIZZAIOLA IN PADELLA, una delle ricette più amate dei miei lettori!
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Ingredienti per le cotolette di melanzane
Cosa ci serve
Procedimento per le cotolette di melanzane
Tagliate le due estremità delle melanzane e poi tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm. Adagiate le fette di melanzana in uno scolapasta e cospargetele di sale. Copritele con un piatto e lasciatele riposare per 30 minuti affinchè perdano l’acqua amarognola. Dopodichè lavatele e asciugatele per bene con un canovaccio pulito.
Nel frattempo preparate tre piatti dove metterete la farina, le uova sbattute con sale e pepe e il pangrattato.
Passate ciascuna fetta di melanzana nella farina, poi nelle uova sbattute e poi nel pangrattato. Ripassatele nelle uova e poi nel pangrattato. Otterrete in questo modo una panatura perfetta! Adagiate le melanzane impanate in un altro piatto.
Versate l’olio in una padella adatta alla frittura, portate l’olio a temperatura. Controllate l’olio con la base di un cucchiaio di legno, se si formerà della schiuma l’olio è pronto.
Friggete le cotolette di melanzane a due a due, girandole di tanto in tanto e fino a doratura. Scolatele e adagiatele su un piatto ricoperto con carta assorbente da cucina.
Le cotolette di melanzane sono pronte per essere servite, calde, tiepide o fredde, sono buonissime in qualsiasi modo!
Oppure potete cuocerle in forno, 180° per 30 minuti!
Note
– Se volete potete friggere le melanzane in olio di oliva ma con quello di semi di arachide la frittura risulterà più leggera.
– Se preferite la cottura in forno, dopo averle impanate, adagiatele su una teglia ricoperta con carta forno e fatele cuocere a 180° per 30 minuti.
– Le cotolette di melanzane si conservano in frigo per 2 giorni. Possono essere congelate.
– Se le melanzane che comprate di solito non hanno un gusto amaro, potete evitare di farle spurgare.
Dosi variate per porzioni
