Noi adoriamo le melanzane marinate, un contorno delizioso, ricco di profumi e sapori. Molti utilizzano per questa ricetta le melanzane crude ma io preferisco sbollentarle per pochi minuti. Le melanzane contengono solanina e a mio parere, se vogliamo mangiarle subito, non è il caso di usarle crude. Se non volete sbollentare le melanzane, potete cuocerle su una griglia e poi procedere con la marinatura. Le melanzane marinate sono deliziose, con un sapore di aceto e menta che vi conquisterà! Ideali da servire anche tra gli antipasti o nei buffet! Vi consiglio di gustarle con il pane fresco o sulle bruschette, una vera bontà! Noi preferiamo gustarle appena fatte ma queste melanzane possono essere conservate sott’olio in barattoli sterilizzati. Pronti allora per preparare con me le melanzane marinate? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se vi piacciono le melanzane come contorno, vi consiglio di provare anche le mie MELANZANE IN AGRODOLCE, MELANZANE CON AGLIO E PREZZEMOLO e la CAPONATA DI MELANZANE.
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Ingredienti per le melanzane marinate
Cosa ci serve
Procedimento per le melanzane marinate
Tagliate le due estremità delle melanzane, sbucciatele e poi tagliatele a fette sottili con la mandolina. Adagiate le fette di melanzana in uno scolapasta e cospargetele di sale. Copritele con un piatto e lasciatele riposare per 30 minuti affinchè perdano l’acqua amarognola. Dopodichè lavatele e strizzatele, per eliminare il sale in eccesso e l’acqua di vegetazione.
In una pentola, portate a bollore l’acqua con un pizzico di sale e 2 cucchiai di aceto. Sbollentate le fette di melanzane, poche per volta, per massimo 2 minuti, non di più.
Scolate le melanzane, asciugatele per bene con un canovaccio pulito, devono risultare asciutte.
Mettete le melanzane in una ciotola, aggiungete lo spicchio d’aglio pelato e tagliato a fette, il peperoncino se gradito, 2 cucchiai di aceto, tanta menta a pezzetti e il sale. Mescolate per bene e coprite la ciotola con pellicola per alimenti.
Fate marinare le melanzane per 24 ore, dopodichè scolatele dal liquido in eccesso e conditele con l’olio di oliva.
Le melanzane marinate sono pronte per essere servite, sentirete che delizia!
Note
– Le melanzane marinate si conservano in frigo per 3 giorni.
– Se non vi piace, potete omettere il peperoncino.
– Al posto della menta, potete utilizzare l’origano o il prezzemolo.
Dosi variate per porzioni
Ciao Paola, sei bravissima, mi stai insegnando tante belle ricette. Un abbraccio
Ciao, ti ringrazio tantissimo!