Ciao amici, oggi vi propongo la ricetta della pasta al pesto di carote, una ricetta facilissima e soprattutto leggera. Un primo piatto delizioso e colorato, che metterà allegria a tavola! Il pesto l’ho preparato frullando le carote crude con gli altri ingredienti, preservandone tutte le proprietà; inoltre le carote crude hanno un indice glicemico più basso rispetto a quelle cotte. Per quanto riguarda la pasta, ho utilizzato i bucatini spezzati in 4 parti, come faceva mia nonna e come si usa ancora in alcune famiglie del Sud Italia. In alternativa potete utilizzare bucatini interi, spaghetti, linguine, rigatoni, farfalle, fusilli, ecc. Il pesto di carote non è buono solo per condire la pasta ma può essere gustato spalmato su pane fresco, bruschette, toast, burger e piadine! Pronti allora per preparare con me la pasta con pesto di carote? Seguitemi in cucina e vediamo assieme come fare!
Se cercate altre idee per un buon pesto di stagione, vi consiglio di provare il PESTO DI BROCCOLI.
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Ingredienti per la pasta al pesto di carote
Cosa ci serve
Procedimento per la pasta al pesto di carote
Lavate le carote, tagliate le estremità e poi pelatele con un pelapatate. Tagliatele a rondelle sottili. Pelate lo spicchio d’aglio.
In una pentola portate a bollore l’acqua salata e fate cuocere i bucatini per il tempo indicato sulla confezione, ci vorranno circa 6/7 minuti.
Nel frattempo mettete nel frullatore o mixer le carote, lo spicchio d’aglio, i pinoli, i formaggi, il rosmarino e l’olio. Frullate il tutto aggiungendo a poco a poco, con un mestolo, un po’ di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere la consistenza desiderata del pesto. Aggiustate di sale e pepate.
Trasferite il pesto nella ciotola da portata, scolate i bucatini con un mestolo forato e versateli nella ciotola con il condimento. Amalgamate per bene e servite, aggiungendo ancora un filo di olio e del parmigiano o pecorino. Vedrete che piacerà a tutti, parola mia!
Note
– Al posto dei pinoli, potete utilizzare le mandorle.
– Se non vi piace il pecorino, potete utilizzare solo parmigiano o grana padano.
– Io ho aggiunto l’acqua di cottura della pasta per usare meno olio ma voi, se preferite, utilizzate più olio per rendere cremoso il pesto di carote.
– Se vi avanza del pesto, potete conservarlo in frigorifero per 2/3 giorni, ben chiuso in un contenitore ermetico. Può essere congelato.
Dosi variate per porzioni
