Adoro la tarte-tatin, ma fino ad ora ne avevo realizzate solo di salate… strano ma vero non avevo ancora provato a prepararne una dolce, forse aspettavo di fare qualcosa di diverso da quella di mele, anche se prima o dopo mi cimenterò nella ricetta classica. A darmi l’ispirazione sono state le albicocche, frutto che amo molto anche se da quando non ho più il mio adorato albero non riesco a trovarne di altrettanto buone. Per questo motivo – visto che quelle comprate sono sempre un po’ acerbe -ho preferito non lasciarle intere ma farle a spicchi, ma naturalmente se hai la fortuna di trovarne di buone puoi realizzare questa ricetta tagliandole semplicemente a metà come solitamente si usa fare. La particolarità di questa torta, infatti, non è nella farcitura ma nella base, realizzata con una brisè alle mandorle. Personalmente ho trovato che l’abbinamento mandorle-albicocche sia davvero spettacolare, e quindi la propongo così, un po’ diversa e forse meno bella nell’aspetto ma… immensamente buona!
- Preparazione: 15 Minuti
- Cottura: 30 Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 8
- Costo: Medio
Ingredienti
Per la brisè
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100 g farina di mandorle
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130 g Farina
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100 g burro
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50 ml acqua
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1 pizzico sale
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2 cucchiai Zucchero
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i fialetta aroma mandorla
Per la farcia
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700 g albicocche fresche
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60 g burro
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100 g Zucchero
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qb mandorle intere
Preparazione
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Preparare la brisè mescolando e impastando velocemente tutti gli ingredienti, quindi formare un panetto e riporre in frigo.
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Nel frattempo lavare le albicocche e tagliarle a fette.
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Far sciogliere in una padella antiaderente in burro, aggiungere lo zucchero a mescolare su fuoco basso, quindi aggiungere le albicocche, mescolare e far cuocere 5/7 minuti( dipende dalla grandezza) a fuoco medio, mescolando ogni tanto.
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Foderare uno stampo per dolci a cerniera con carta forno e versarvi il composto di albicocche.
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Stendere la brisè fino a formare un cerchio un poco più grande della teglia, quindi porto sul composto di albicocche e rincalzare i bordi.
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Cuocere a 180° in forno per 30 minuti circa, far raffreddare un poco e – dopo aver tolto la parte laterale della teglia, appoggiare un vassoio sulla torta e rovesciarla delicatamente.
Guarnire quindi con le mandorle intere.
Note
La tarte-tatin di albicocche e mandorle è buonissima tiepida o fredda, spero ti piacerà quanto è piaciuta a noi… alla prossima!