Risotto in camporella
C’era scritto proprio così sul menù di un ristorante locale di tanti anni fa: risotto in camporella. Generalmente non prendo mai il risotto nei ristoranti, c’è il forte rischio di trovarlo un po’ colloso o comunque fatto in un modo che non incontra i miei gusti. Ero però in compagnia, e il mio “cavaliere” di allora scelse proprio questo piatto, con tutta probabilità per alludere al dopo cena che sperava…eh sì, perchè forse non tutti lo sanno nelle nuove generazioni, ma una volta “andare in camporella” significava appartarsi, imboscarsi in un luogo isolato con qualcuno per farsi effusioni indisturbati. Generalmente questo avveniva in campagna, magari nei pressi di qualche tornante a mezza collina. Di sicuro il ristoratore – peraltro simpaticissimo – aveva alluso platealmente a questo modo di dire. In realtà il risotto era davvero buono ( certo che l’ho assaggiato!) e l’allusione ci stava tutta, di un color verde intenso che richiamava decisamente le alture della campagna toscana.
- 500 g. di spinaci
- 300 g. di bietole
- qualche foglia di borrragine
- un ciuffetto di prezzemolo
- uno spicchio d’aglio
- una noce di burro
- un bicchiere di latte
- 2 bicchieri di riso parboiled
- parmigiano qb
Cuocere le verdure, possibilmente a vapore.
Far imbiondire uno spicchio d’aglio in una noce di burro, quindi saltare le verdure in una padella adatta a contenere il risotto.
Togliere metà delle verdure dalla padella e trasferirle in un mixer.
Versare il riso nelle verdure restanti, aggiungendo un filo d’olio e mescolando fino a che il riso non sarà quasi trasparente.
Aggiungere quindi acqua calda, salare, e mescolare di tanto in tanto.
Frullare le verdure nel mixer con un bicchiere di latte e un poco di prezzemolo. Appena il riso è circa a metà cottura aggiungere il composto nella padella, continuando a mescolare.Questo procedimento renderà il risotto particolarmente cremoso.
A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con abbondante parmigiano.
Servire caldo, volendo con un filo d’olio evo a crudo.