Non c’è verso: ogni volta che faccio queste polpette, la sfida non è friggerle, ma riuscire a servirle intere. Dalla padella al piatto, il tragitto è pericoloso.
Sono nate così, un po’ per gioco e un po’ per voglia di qualcosa che fosse Sicilia pura, ma da mangiare con le mani. Abbiamo scelto di togliere il sugo, non perché non ci piaccia (ci mancherebbe!), ma perché le volevamo “da battaglia”: da infilzare con uno stuzzicadenti mentre si chiacchiera, senza il rischio di macchiarsi la camicia o dover cercare una forchetta.
Dentro ci ho messo i cubetti di melanzana fritti, i pomodori, la ricotta salata… insomma a parte la pasta una vera Norma da passeggio, o da aperitivo, vi piace l’idea?
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Taglia le melanzane a cubetti piccoli e friggile in olio profondo fino a doratura. Scolale bene su carta assorbente. Una volta raffreddate, frullale brevemente in un mixer: attenzione, non farne una crema liquida! Devono mantenere una consistenza rustica e granulosa.
In una ciotola capiente, unisci le melanzane frullate, il pangrattato, il parmigiano, l’uovo, il basilico tritato grossolanamente a mano e i cubetti di polpa di pomodoro. Regola di sale e pepe. Mescola bene fino a ottenere un composto modellabile. Se risultasse troppo morbido, aggiungi un altro cucchiaio di pangrattato.
Prendi una piccola porzione di impasto, schiacciala sul palmo della mano, posiziona al centro un cubetto di ricotta salata e richiudi formando una pallina compatta.
Per evitare che il cuore di ricotta salata si sciolga troppo in cottura, ti suggerisco di tenere i cubetti di formaggio in freezer per 30 minuti prima di inserirli nell’impasto.
Passa ogni polpettina nel pangrattato, premendo leggermente per farlo aderire bene.
Friggi in olio ben caldo (170°C) finché non saranno dorate e croccanti. Asciugale brevemente su carta assorbente.
Servi le polpettine calde, aggiungendo in superficie una grattugiata extra di ricotta salata fresca e una fogliolina di basilico intera.
Dosi variate per porzioni