Un piatto freddo davvero saporito, perfetto per la stagione e decisamente accattivante. Stufa di insalate di riso o di pasta, ho visto che avevo la fregola in casa e non ci ho pensato un attimo: ecco il piatto freddo che voglio stasera! Una sorta di ratatuille: melanzane, peperoni, zucchini e pomodori.. tutto rigorosamente freddo… che meraviglia! Colorata, gustosa e che altro dire. E’ il piatto che cercavi, vero?
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tagliare a cubetti regolari la melanzane il peperone e gli zucchini. Affettare finemente la cipolla e i pomodori, pulire e lavare il basilico.
Cuocere la fregola nel brodo vegetale, coprendola per il doppio del suo volume. Portarla a cottura ( ci vorranno circa 10/15 minuti) e lasciarla raffreddare.
Mettere poco olio nella padella, aggiungere cipolla, peperoni e melanzane, far cuocere a fiamma media – girando spesso – circa 10 minuti, quindi aggiungere gli zucchini e i pomodori, coprire e far cuocere per altri 10 minuti circa. I tempi sono abbastanza indicativi secondo se vi piacciono le verdure più o meno croccanti.
Aggiungere la fregola nella padella (qualora fosse rimasto un po’ di liquido scolatela) e mantecare bene, aggiungere anche il basilico, spegnere il fuoco, finire con un filo di olio a crudo e lasciar raffreddare fino alla temperatura desiderata. Noi l’abbiamo gustata fredda, ma credo che sia ottima comunque. Una delizia!
FAQ (Domande e Risposte)
Cos’è esattamente la fregola e come si differenzia dal couscous?
La fregola (o fregula) è una pasta tipica sarda a base di semola di grano duro e acqua. Viene lavorata a mano fino a ottenere delle piccole sfere irregolari che vengono poi tostate al forno. Proprio la tostatura le conferisce quel caratteristico sapore di nocciola e quel colore ambrato. Rispetto al couscous, i granelli di fregola sono molto più grandi e mantengono una consistenza decisamente più tenace e “al dente” in cottura.
Quali verdure sono più adatte per questa ricetta?
Il bello di questo piatto è la sua versatilità! Puoi adattarlo in base al periodo dell’anno. In primavera ed estate è straordinario con zucchine, peperoni, melanzane e pomodorini freschi. In autunno e inverno puoi virare su zucca, funghi, carciofi o broccoli. Il segreto è tagliare le verdure a cubetti piccoli e regolari (una dadolata), in modo che si cuociano uniformemente e si sposino bene con la dimensione della fregola.
Dosi variate per porzioni