Le verdure estive sembrano nate apposta per la ratatouille, l’estate è meno ricca di verdure in quanto a varietà, ma sono sapori che sanno proprio di sole. Con questa meraviglia – preparata come contorno la sera prima, lo confesso – ho realizzato una pasta fredda fantastica, saporita e golosa.. l’avete mai provata?
Ingredienti
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350 g rigatoni o sedani rigati
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1 melanzana
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1 cipolla
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2 peperoni
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4/5 Zucchine
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4/5 Pomodori San Marzano
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qb capperi
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qb olive nere
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qb basilico
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qb timo fresco
Preparazione
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Preparare la ratatuille lavando tutte le verdure e affettandole. Far rosolare prima la cipolla, far imbiondire e aggiungere i peperoni ( io uso uno giallo e uno rosso). Salare a far cuocere una decina di minuti, quindi aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e per ultime le zucchine tagliate a tocchetti ( non a rondelle che si disferebbero). Rosolare bene , quindi aggiungere i pomodori tagliarùti a cubetti e cuocere a padella coperta. Verso fine cottura aggiungere ( non è da ricetta originale ma a noi piacciono un sacco) un po’ di capperi e qualche oliva nera denocciolata, aggiungere il basilico a pezzetti e finire la cottura. La salsa dovrà essere densa ma non asciutta, perchè dovrà essere assorbita dalla pasta.
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Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente perchè dovrà riposare nel sugo, farla saltare nella padella delle verdure e aggiungere un bel giro do olio evo. La pasta è pronta, basterà lasia raffreddare e gustarla più tardi.. magari anche l’indomani, in modo che la pasta abbia assorbito per bene il denso e saporito sughetto.