Quanto mi piace l’ossobuco con piselli! Per me è uno dei veri confort-food, un piatto perfetto per le fredde serate invernali. Adoro il sapore dell’ossobuco, quella carne di manzo spessa che si scioglie in bocca, insaporita dal midollo che gli conferisce un gusto tutto particolare. Un classico, uno di quei piatti che non si osa nemmeno rivisitare per il timore di “sciuparli”. E quel fresco e profumato aroma della gremolada a impreziosire il tutto… fantastico. Vi passo la ricetta che uso io, credo sia quella originale, in ogni caso è squisita, quindi poco cambia…fidatevi!
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- Tempo di preparazione10 Minuti
- Tempo di cottura30 Minuti
- Porzioni4
- Metodo di cotturaFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La prima operazione da fare è tagliuzzare con un coltello o con le forbici da cucina il bordo degli ossibuchi in svariati punti, tutto intorno. Questa carne infatti tende con la cottura a “arricciarsi”, e in questo modo non lo farà. Un volta fatto questo infarinarli.
Tagliare finemente la cipolla e farla imbiondire a fuoco basso in un po’ d’olio e una noce di burro.
Quando sarà semitrasparente aggiungere gli ossibuchi infarinati e farli dorare da entrambi i lati.
Aggiungere quindi il vino e lasciar evaporare.
Far cuocere gli ossibuchi a pentola coperta e fuoco medio, aggiungendo acqua o brodo man mano che si asciugano. Farli cuocere circa 30/40 minuti, quindi aggiungere i piselli e proseguire la cottura finchè sia la carne che i piselli non saranno teneri.
Preparare la gremolada tritando molto finemente il prezzemolo con l’aglio e la scorza del limone e aggiungere pochi minuti prima di spegnere il fuoco. A cottura ultimata finire con un filo d’olio a crudo e servire caldi. Personalmente servo l’ossobuco con piselli quasi sempre con un riso pilaf o alla zafferano, ma va bene anche della polenta o un buon purè di patate, saranno squisiti in ogni caso.
Dosi variate per porzioni
li adoro 😛
Baci cara <3
Io adoro ossibuchi e midollo. Adorabili. Con i piselli un classico! Brava!!
Baci da Giusy di BluMirtillo
Mi piace molto la tua ricetta, è semplice ma ricca di sapore, brava !
Un saluto del blog Cucina con Claudia