Che sia fornello o barbecue, fare un’orata alla griglia perfetta non è semplice quanto può sembrare.Spesso viene un po’ asciutta o secca, a volte un po’ dura, e si rischia di deludere le aspettative.
Un mio caro amico, tanti anni fa, mi insegnò un trucco per grigliare i cosidetti “pesci piatti” ( orata sogliola e quant’altro) che usavano nel suo paese di origine, le Marche. Da allora l’ho sempre fatta così: una carne morbida, saporita e con il giusto grado di umidità pronta per essere assaporata… e che profumo nell’aria!
Ingredienti
Per condire
Strumenti
Preparazione
Pulire le orate ( o farsele pulire in pescheria, che è più comodo)
In un piatto mescolare il pangrattato con l’olio, gli aromi, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente e il rosmarino.
Impanare l’orata con il composto, facendolo aderire bene e mettendone un pizzico anche all’interno.
Cuocere le orate sulla griglia ( meglio se di ghisa) o su una piastra o al barbecue, secondo la grandezza occorreranno una decina di minuti, ovviamente girandole delicatamente a metà cottura.
Una vola cotte, aprirle a metà e condirle con olio sale e limone precedentemente emulsionato. Buon appetito!
Lo senti il profumo nell’aria? E’ una magnifica orata con un trucco per renderla PERFETTA!
Dosi variate per porzioni