Un pesce che conosco da poco, il merluzzo carbonaro, decisamente una delle scoperte più gradevoli degli ultimi mesi. Economico, saporito, quasi privo si lische e di facile realizzazione. E’ un pesce dalla polpa compatta, una consistenza simile a quella del baccalà ma un sapore più delicato anche se estremamente saporito. L’ho cucinato già diverse volte, ma questa è stata per il momento la mia preferita, perchè facile da preparare, golosa e bella da vedersi. Cotture semplici, un bel contrasto di sapori e .. beh, non vado avanti, provatela e mi saprete dire
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Tagliare il filetto di merluzzo in 4 pezzi regolari.
Preparare la vellutata; sciacquare bene i ceci lessati ( anche il scatola) , metterli nel bicchiere del minipimer e frullarli con un poco di olio, un pizzico di sale, un poco di succo di limone e un goccio d0’acqua se necessaria. Ottenere una crema densa e vellutata.
Tagliare le cipolle a fette piuttosto spesse e cuocerle sulla piastra.. e qui – non mi stancherò ma i di dirlo – vi consiglio di cuore una piastra di ghisa anzichè una antiaderente, il sapore è davvero tutta un’altra cosa.
Tenere le cipolle in caldo e procedere alla cottura del filetti: ungere appena una padella antiaderente, scaldarla bene e porre i filetti in modo che la pelle sia appoggiata sulla padella. Cuocerli a fiamma viva per 5/7 minuti secondo lo spessore, quindi girarli delicatamente, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
Non resta che l’impiattamento ( ma si, ogni tanto facciamolo, via, che fa tanto gourmet ed è divertente per tutti): un po’ di vellutata di ceci, due pezzi di filetto e le cipolle.. un filo d’olio a crudo e via, un piatto bello, buono e facilissimo, no?
Dosi variate per porzioni
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