Il vitello tonnato è un must della cucina estiva, il secondo piatto freddo per eccellenza, e tanti anni fa una conoscente mi insegnò un trucco straordinario per farlo venire una favola. Da allora non l’ho più fatto con un altro procedimento, ma ho provato talvolta a realizzarlo con carni diverse: l’arista in particolare l’ho davvero amata, anche perchè è una carne che rischia di diventare piuttosto asciutta e stopposa secondo come è cucinata, e in questo modo resta morbidissima e umida al punto giusto… la proviamo?
Ingredienti
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700 g arista disossata
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1 gambo di sedano
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1 cipolla
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1 carota
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qb olio evo
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1 bicchiere Vino bianco secco
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200 g tonno sott'olio
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1 Uovo
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200 ml Olio di semi di girasole
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qb Sale
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qb prezzemolo fresco
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qb capperi
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qb aceto
Preparazione
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Preparare il classico soffritto e far imbiondire in olio evo, quindi aggiungere l’arista, far rosolare da tutte le parti, aggiungere il vino , salare appena e chiudere la pentola.Far cuocere circa 15 minuti dal fischio, quindi aprire, aggiungere il tonno sgocciolato a far cuocere altri 10 minuti dal fischio.
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Preparare la salsa: in un contenitore stretto e alto mettere l’uovo intero, un pizzico di sale, qualche goccia dilimone e l’olio di semi freddo. Azionare il minipimer all amassima velocità tenendolo ben fermo sulla base del contenitore, dopo pochi secondi si formerà una cremina. A questo punto mescolare ancora con il minipimer e formare la maionese, quindi aggiungere il fondo di cottura dell’arrosto con il tonno, un poco di capperi e il prezzemolo, continuando a “frullare. La salsa è pronta, e nel frattempo l’arista si sarà leggermente raffreddata per poterla affettare.
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Affettare sottilmente l’arista e cospargeròla con la salsa ottenuta. Decorare a piacere e far raffreddare bene prima di servire, decorando a piacere.