Zucchine tonde sott’olio, un modo fantastico per mantenere le zucchine e mangiarsele anche quando non è più stagione. Io le conservo sotto vuoto per una sicurezza in più, anche se osservo rigorosamente tutte le norme igieniche. Fatte in casa ti danno una grandissima soddisfazione e soprattutto sai quello che mangi, sono gustose e hanno un sapore particolare sapore di casa, sono la mia piccola gioia sia quando le preparo che quando le ripongo nella dispensa….bellissime e tanto buone…semplice no !! Allora vediamo come le ho preparate !? ^_^
INGREDIENTI
1 kg circa di zucchine tonde
2 litro di acqua
500 ml di aceto bianco
olio evo
2 spicchi di aglio
peperoncino secco
prezzemolo e basilico
sale
Preparazione
Lavate con detersivo per i piatti i barattoli e sterilizzarli in abbondante acqua in ebollizione per 20′. Lavate e asciugate bene le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e ponetele in uno scolapasta cosparse ogni strato con il sale, mettere sopra un peso in modo che perdano la loro acqua di vegetazione. Sbollentatele in acqua, aceto e sale per 5′. Scolatele e mettetele ad asciugare separate una dalle altre su un canovaccio pulito, coprendole con un altro strofinaccio lasciatele cosi almeno 12 ore. Ponete le zucchine in una ciotola capiente, unire il peperoncino secco tritato, basilico, prezzemolo e i spicchi di aglio tagliati a fettine sottili, salate leggermente e mescolate. Riempire almeno per metà i barattoli con l’olio, con una pinza inserite le zucchine all’interno, aggiungere altro olio fino sotto il bordo del barattolo. Lasciare riposare almeno per 3-4 ore infilate la lama di un coltello per vedere se occorre altro olio, e assicurarsi che le zucchine siano completamente immerse. Chiudere i barattoli e sbollentarli di nuovo in acqua avvolti da uno strofinaccio per 15′, questo per creare il sottovuoto, una volta freddi se il coperchio del barattolo premendolo fa click, il sottovuoto è riuscito. Si possono anche chiudere e riporli in un luogo asciutto e riparato dalla luce, ma per me la sicurezza fa da padrona, quindi preferisco il sottovuoto forever <3
