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Risotto asparagi e salmone

Risotto asparagi e salmone, è un primo piatto che fa venire l’acquolina in bocca. Una combinazione di sapori davvero azzeccata e speciale.  Adoro i risotti a casa li preparo spesso soprattutto in primavera,  ci sono talmente tante verdure colorate e fresche come piselli, fagiolini, carciofi e asparagi che impossibile non prepararci dei deliziosi risotti. Oggi ho deciso di utilizzare gli asparagi quindi perfetti per primo piatto stagionale e leggero.  Per questa ricetta ho utilizzato ingredienti semplici e con pochi grassi; olio, cipolla, asparagi e salmone e brodo vegetale, niente burro e panna. Quindi un Risotto semplice, che esprime freschezza e tanto gusto, perfetto per chi sta a dieta e vuole mangiare un primo appetitoso senza sensi di colpa.

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Risotto asparagi e salmone, primo piatto leggero e con pochi grassi. Perfetto per un pranzo e cena con amici e parenti. Ricetta semplice, ricca di sapore e gusto…

Risotto asparagi e salmone
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 25 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 4
  • Costo: Economico

Ingredienti

  • 400 g Riso Carnaroli
  • 1 mazzetto Asparagi
  • 200 g Salmone affumicato
  • 1/2 bicchiere Vino bianco
  • 1/2 cipolla
  • q.b. Brodo vegetale
  • 1 pizzico Sale
  • 2 pizzichi Pepe
  • Olio extravergine d'oliva

Preparazione

  1. Risotto salmone

    Risotto asparagi e salmone…

    Per preparare il Risotto asparagi e salmone, dobbiamo pulire molto bene gli asparagi, quindi togliete la parte più dura del gambo, lasciateli in ammollo per qualche minuto, dopo di che, scolateli e staccate le punte e riducete i gambi in piccoli pezzi.

  2. Ponete poi gli asparagi tagliati meno che le punte in una padella con olio e 1/2 bicchierino di acqua. Salate e pepate e fate cuocere per circa 10′.

  3. Preparate nel frattempo un trito di cipolla e versatela in una pentola, fate leggermente imbiondire. Versate il riso e fate tostare, poi sfumate con il vino bianco.

  4. A questo punto versate gli asparagi e continuate la cottura aggiungendo via via il brodo vegetale, un mestolo alla volta come per i comuni risotti.

  5. In tanto tagliate le fette di salmone a striscioline non molto piccoli. A otto minuti prima della fine cottura del riso, aggiungete le punte degli asparagi mescolate e aggiungete sempre un po di brodo.

  6. Poco prima del termine di cottura finale del risotto circa 2′, unite il salmone e la mezza bucia di limone grattugiato. Poi togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche secondo, spolverate con del pepe e servite caldo..Buon appetito !!

Note

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