Risotto asparagi e salmone, è un primo piatto che fa venire l’acquolina in bocca. Una combinazione di sapori davvero azzeccata e speciale. Adoro i risotti a casa li preparo spesso soprattutto in primavera, ci sono talmente tante verdure colorate e fresche come piselli, fagiolini, carciofi e asparagi che impossibile non prepararci dei deliziosi risotti. Oggi ho deciso di utilizzare gli asparagi quindi perfetti per primo piatto stagionale e leggero. Per questa ricetta ho utilizzato ingredienti semplici e con pochi grassi; olio, cipolla, asparagi e salmone e brodo vegetale, niente burro e panna. Quindi un Risotto semplice, che esprime freschezza e tanto gusto, perfetto per chi sta a dieta e vuole mangiare un primo appetitoso senza sensi di colpa.
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Risotto asparagi e salmone, primo piatto leggero e con pochi grassi. Perfetto per un pranzo e cena con amici e parenti. Ricetta semplice, ricca di sapore e gusto…
Ingredienti
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400 g Riso Carnaroli
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1 mazzetto Asparagi
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200 g Salmone affumicato
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1/2 bicchieri Vino bianco
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1/2 cipolla
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q.b. Brodo vegetale
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1 pizzico Sale
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2 pizzichi Pepe
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Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Risotto asparagi e salmone…
Per preparare il Risotto asparagi e salmone, dobbiamo pulire molto bene gli asparagi, quindi togliete la parte più dura del gambo, lasciateli in ammollo per qualche minuto, dopo di che, scolateli e staccate le punte e riducete i gambi in piccoli pezzi.
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Ponete poi gli asparagi tagliati meno che le punte in una padella con olio e 1/2 bicchierino di acqua. Salate e pepate e fate cuocere per circa 10′.
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Preparate nel frattempo un trito di cipolla e versatela in una pentola, fate leggermente imbiondire. Versate il riso e fate tostare, poi sfumate con il vino bianco.
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A questo punto versate gli asparagi e continuate la cottura aggiungendo via via il brodo vegetale, un mestolo alla volta come per i comuni risotti.
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In tanto tagliate le fette di salmone a striscioline non molto piccoli. A otto minuti prima della fine cottura del riso, aggiungete le punte degli asparagi mescolate e aggiungete sempre un po di brodo.
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Poco prima del termine di cottura finale del risotto circa 2′, unite il salmone e la mezza bucia di limone grattugiato. Poi togliete dal fuoco e lasciate riposare per qualche secondo, spolverate con del pepe e servite caldo..Buon appetito !!