Plumcake colomba

Plumcake colomba…

Per preparare il Plumcake colomba dobbiamo iniziare dal lievitino; quindi inserite in una ciotola i 100 gr di farina, fate una piccola fontana al centro e sbriciolate dentro il lievito di birra, aggiungete l’acqua e fate sciogliere, poi amalgamate tutto e formare un panetto morbido. Inserite il panetto in un contenitore fate un taglio a croce e chiudete con il coperchio. fate lievitare per circa 1 ora.

Dopo di che inserite la restante farina in un impastatore insieme alla buccia di arancio grattugiata e il sale. Create una piccola fontana, unite al centro lo zucchero e i quattro tuorli e azionare la macchina una volta amalgamato il tutto aggiungere 75 gr di burro morbido ridotto in piccoli pezzi.

Versate meta del latte di mandorla che avete fatto intiepidire e il panetto lievitato ridotto in piccoli pezzi, tutto questo sempre con la macchina in funzione. Poi versate l altra meta di latte e altri 75 gr di burro morbido a pezzi.

Una volta unite tutti gli ingredienti, impastate per altri 10′ e poi ponete l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Impastate e sbattete il panetto con energia, formate un panetto e mettete a riposare per 1 ora.

A questo punto prendete l’impasto e stendetelo leggermente con le mani, ponete sopra il restante burro morbido rimasto, chiudete come se stesse preparandouna pasta sfoglia e impastyate energicamente per una 10′.

Rifate la palla e rimettetela di nuovo a lievitare nella ciotola coperta da pellicola in un luogo caldo e asciutto per circa 2 ore.

Quando la pasta sara pronta rimettetela sulla spianatoia facendo attenzione di non lavorarla molto e formate un lungo salsicciotto e ponetelo all’interno di uno stampo da plumcake foderato con carta forno, una volta inseritelo l’impasto ritagliate delle strisce di carta da forno e cercate di alzare i bordi in modo che durante la cottura il plumcake non trasbordi dallo stampo. Ponetelo in forno a lievitare tutta la notte, coperto da un canovaccio.

Una volta lievitato il plumcake colomba, prepariamo la glassa da mettere sopra; frullate le mandorle insieme allo zucchero a velo all’interno di un frullatore, versate la farina ottenuta in una ciotola, aggiungete l’albume e mescolate bene, formare una cremina.

Versate con l’aiuto di un cucchiaio la glassa sopra alla superficie del dolce, distribuite in modo sparso le mandorle intere e la granella di zucchero. Infornate a 200°per 10′, abbassate la fiamma a 180° e finire di cuocere per altri 30-35′.

Lasciare il plumcake al interno del forno spento per 10′, sfornate e lasciate intiepidire per altri 10′, , poi con l’aiuto della carta da forno, mettetelo a raffreddare su una gratella. Se avete utilizzato la forma di carta lasciate raffreddare nello stampo…Buon appetito !!