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Miglio con foglie di puntarelle e pomodorini sott’olio
INGREDIENTI
250 gr di miglio
420 ml di acqua
sale
foglie di puntarelle ( prese dalle cimette delle puntarelle stesse )
8 pomodoretti sott’olio
1 peperoncino in polvere
1 spicchio di aglio
olio evo
sale
Preparazione
per prima cosa lavate sotto l’acqua fredda il miglio, poi lessatelo in acqua salata per 20′. Nel frattempo togliete le foglie dalle puntarelle, lavatele bene e tagliatele a pezzetti.
In una padella preparate un soffritto con olio e aglio, una volta imbiondito togliete l’aglio e aggiungete le foglie di puntarelle, salate e fate cuocere il tempo che si appassiscano.
Scolate i pomodorini dall’olio di vegetazione e tagliateli a striscioline, una volta appassite le foglie di puntarelle unite i pomodorini spolverate con peperoncino in polvere e fate saltare per altri 10′.
Scolate il miglio e unitelo alle puntarelle, mescolate per far amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno e lasciate ancora altri 5′. Impiattate caldo e spolverate con altro peperoncino…Buon appetito !!
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