Salve, oggi vi propongo la “Ricetta Passatelli”. Questo è un piatto dell’Emilia Romagna, nasce precisamente in Romagna, con il passar del tempo venne preparato e conosciuto anche in tutta l’Emilia, ad oggi è un tipo di pasta fresca che tutti noi conosciamo ed apprezziamo anche nel resto d’Italia. Solitamente i passatelli vengono cotti direttamente nel brodo di carne, ma si possono assaporare anche con condimenti diversi, ci sono tantissime versioni per gustarli asciutti. Io a volte li consisco con il ragĂą di carne. Sono squisiti anche con un buon sughetto arricchito con verdure a vostra scelta, insomma avrete certamente capito che sono anche versatili.
La ricetta dei passatelli invece l’ho imparata molti anni fa grazie al sito “Alimentipedia: enciclopedia degli alimenti” e devo dire che è ottima! Con gli anni ho affinato alcune accortezze per renderli sempre perfetti, nel “Box delle domande e Risposte” che trovate a fine articolo, vi ho lasciato delle informazioni ulteriori per evitare di commettere degli “errorini” che potreste incontrare se li realizzate per la prima volta. Spero vi siano utili.
Nel mio blog potete provarli anche nella versione asciutta.
Vi lascio un paio di idee:
Ingredienti per “Ricetta Passatelli”
Strumenti per la “Ricetta Passatelli”
Passaggi per la “Ricetta Passatelli”
1) Preparate tutti gli ingredienti.
2) In una spianatoia o nella terrina dove avete pesato il pangrattato fate un buco al centro e aggiungete: le uova, un pochino di pepe se lo gradite, altrimenti potete anche non aggiungerlo.
3) Proseguite inserendo un pochino di noce moscata.
4) Poi 4 piccole prese di sale e un piccolo mestolo di brodo di carne a temperatura ambiente.
5) Grattugiate un pochino di scorzetta di limone, facendo attenzione a non grattare la parte bianca che ha un sapore molto amaro. Il quantitativo di scorza di limone è soggettivo, io ne metto solo 1/4.
6) Iniziate a sbattere leggermente le uova con gli ingredienti inseriti, poi unite il parmigiano grattugiato.
7) Amalgamate prima con la forchetta.
8) Poi proseguite con le mani, formate un panetto.
Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 2 ore.
Trascorso il tempo potete riprendere il vostro panetto, e con l’apposito attrezzo iniziare a tagliare una parte dell’impasto ed inseritelo all’interno dell’attrezzo, schiacciate e ricavare i vostri passatelli.
-In alternativa all’attrezzo per passatelli potete utilizzare lo schiacciapatate, saranno meno spessi ma ugualmente sodi e sopratutto buoni. 🙂
Se li cuocete subito man mano che li preparate immergeteli direttamente nel brodo di carne bollente e lasciateli cuocere fino a quando verranno a galla. Dopodiché spegnete e lasciateli riposare per un paio di minuti prima di servirli in tavola.
Conservazione
Se volete potete conservare il panetto sigillato nella pellicola trasparente in frigorifero per 1 giorno, quindi anticiperete la preparazione ed andrete a dar forma ed a cuocerli (come sopraindicato) il giorno successivo.
Domande e Risposte
Quanti gr. di passatelli servono a persona?
Il peso è di 120 g di passatelli pesati a crudo.
Perché a volte i passatelli si spappolano in cottura?
La domanda è leggittima perché può capitare a tutti, il problema può essere dovuto alle proporzioni degli ingredienti.
1) Le uova sono troppo grandi, quindi sbilanciano il totale complessivo degli ingredienti, meglio usare uova medie.
2) la stagionatura del parmigiano che dev’essere di almeno 24 mesi.
3) La raffinatezza del pangrattato, ecco qui mi soffermo perché meglio usare sempre del pangrattato casalingo preparato con pane comune non condito, il prodotto confezionato non va utilizzato perché potrebbe rovinare tutto il lavoro che avete fatto, anche io le prime volte ho avuto questo problema che ho risolto grattando e setacciando il pane raffermo che avevo a casa. 🙂
4) Per un risultato perfetto schiacciate l’impasto direttamente nella pentola con il brodo bollente, questo passaggio eviterĂ che si rompano trasferendoli di vassoi.
Per insaporire l’impasto è proprio necessario aggiungere gli ingredienti che hai indicato?
Ognuno li può aromatizzare con ciò che gli piace, io non esagerando con le quantità scelgo di utilizzare il pepe, la noce moscata e la scorzetta di limone, ma se tu non gradisci il gusto di uno o più ingredienti puoi tranquillamente non aggiungerli. 🙂
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
Buonissimi !!! Questi passatelli sono uno spettacolo, ben fatti e la ricetta molto ben spiegata.
Grazie Claudia!! Sei gentilissima.. :-*
Sono proprio buoni i tuoi passatelli, bravissima!
Grazie di cuore Paola!! .-*
Questa è una preparazione da provare assolutamente anche perchè è chiara nella spiegazione.
Le tue parole mi rendono tanto felice Patrizia.. Grazie <3
con questo freddo sono l’ideale!
Lo credo anche io Chantal.. Baci :-*
I passatelli sono proprio buoni! Perfetti per scaldare queste sere così fredde! Un abbraccio
Li adoro anche io Laura.. Grazie cara e buona giornata! :-*
Sapessi quante volte ho pensato di farli !!!! Buoni
Se non li hai mai preparati devi provare… sono troppo buoni Francesca! 🙂
Prima o poi dovrò decidermi a farli, non ci ho mai pensato non essendo un tipo di pasta delle mie parti
Te li consiglio Giovanna, sono veramente tanto buoni.. 🙂
Ma sai che non li ho mai mangiati?
Da provare!
Un bacione
Laura
Ciao Laura, te li consiglio… sono buonissimi!! 🙂 Baci..
Mai mangiati dovrei provare
Ciao Melissa, sono ottimi dovresti proprio provarli.. Sono sicura che ti piaceranno. 🙂